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전세계 단 5곳! 도쿄의 스타벅스 리저브 로스터리를 가보아요 [#49]

뉴욕- 스타벅스 리저브 로스터리를 가다

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Most searched keywords: Whether you are looking for 뉴욕- 스타벅스 리저브 로스터리를 가다 Updating 뉴욕만의 리미티드, 그렇지만, 특별하지는 않다. | 시애틀에 처음 문을 연 스타벅스가 미국의 커피에 상징이 되는 데까지는 그리 오랜 시간이 걸리지 않았다. 그리고 이미 세계를 제패 버린듯한 스타벅스의 이미지는 이제 더 이상 새로운 혹은 신 사람으로 다가오지 않고 있다. 그렇다면 그들의 다음 전략은 무엇일까? 그래서 고민하던 스타벅스가 내는 전략이 바로 리저브라는 전략이다. 바리스타라는 이름의 커피
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Most searched keywords: Whether you are looking for 세계에서 가장 큰 시카고 스타벅스 오픈 | 보그 코리아 (Vogue Korea) Updating 스타벅스가 또 한번 일을 냈습니다. 전 세계 스타벅스 매장 중 가장 큰 규모로 리저브 로스터리 매장을 오픈했거든요. 세계에서 가장 큰 스타벅스 매장이 15일 미국 시카고에 문을 열었습니다. 미국 시애틀, 뉴욕, 이탈리아 밀라노, 중국 상하이, 일본 도쿄에 이어 여섯 번째 ‘리저브 로스터리’ 매장이죠. 시카고 매장은 오픈 첫날부터 뜨거운 관심을 받았습니다. 문을 연 지 20여 분 만에 1,000여 명이 입장했을 정도. 시카고 미시간 애비뉴에 자리한 이 매장은 5층 건물로 3,251㎡, 약 1,000평 규모에 달합니다. 매장에는 세 개의 메인 커피 바, 스타벅스 리저브
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세계에서 가장 큰 시카고 스타벅스 오픈 | 보그 코리아 (Vogue Korea)

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스타 벅스 리저브 로스 터리

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세계 5개 뿐인 스타벅스 ‘리저브 로스터리’ 한국 올까

뉴욕- 스타벅스 리저브 로스터리를 가다

시애틀에 처음 문을 연 스타벅스가 미국의 커피에 상징이 되는 데까지는 그리 오랜 시간이 걸리지 않았다. 그리고 이미 세계를 제패 버린듯한 스타벅스의 이미지는 이제 더 이상 새로운 혹은 신 사람으로 다가오지 않고 있다. 그렇다면 그들의 다음 전략은 무엇일까?

그래서 고민하던 스타벅스가 내는 전략이 바로 리저브라는 전략이다. 바리스타라는 이름의 커피 전문가들이 직접% 만들어주는 커피, 한 자리에서 느끼는 특별함을 강조하던 스타벅스 리저브는 레드오션이 되어가는 커피 산업을 다시 한번 끌어올리는 동시에, 스타벅스 스스로가 변화를 선택한 탁월한 전략이었다. 그렇지만, 그 리저브 로스터리는 전 세계에 딱 6개만 허용된다.

다행히도 필자는 뉴욕과 시카고를 왔다 갔다 하는 스케줄을 가지고 있었고 미국 내서 고작 세 군데밖에 없는 스타벅스 리저브 로스터리 중 두 군데를 만날 수 있었다. 그리고 첫 리저브 로스터리 경험이었던 시카고를 뒤로하고 두 번째 리저브 로스터리 경험할 수 있는 기회를 얻었다.

2018년 뉴욕에 들어선 로스터리는 그야말로 뉴욕의 힙합과 아트 그리고 생동감 있는 전략을 모두 갖추고 있는 로스터리라고 표현할 수 있다. 사실 규모 면에서는 조금 안타깝다 할 수 있는데, 기존의 로스터리들이 대부분 엄청난 규모를 자랑하는 반면, 뉴욕의 살인적인 물가가 반영된 것일까? 이색적인 건물의 1층만이 스타벅스 뉴욕 리저브 로스터리가 될 수 있었다.

뉴욕 로스터리의 특징은 기계 함 혹은 아주 정교하게 짜인 공장을 연상케 한다는 점이다. 모든 로스터리의 이미지가 그러하듯이 황금 색과 어두운 다크 브라운 혹은 검정 책을 조화롭게 작곡 이곳에서 만들어진 커피를 직접 시험해 볼 수 있다는 그 가치는 어느 것도 거부하기 어려운 매력이다.

위치적으로는 첼시라는 맨하탄에서 가장 힙한 지역에 위치하고 있고 Google 뉴욕 캠퍼스 와도 가까운 거리에 위치해 있어서 일까? 이곳의 매력은 무한대로 확장될 수 있었다.

21세기 새로운 Fifth Ave를 꿈꾸는 미트패킹 지역은 젊음의 신선함과 첼시 마켓이 주는 맨하탄 만에 역사를 잘 나타내고 있다. 그리고 Google을 위시로 IT 기업들의 뉴욕지사가 위치한 이 지역은 어쩌면 스타벅스 리저브 로스터리가 들어갈 수밖에 없는 유일무이한 장소라고 해야 할 것이다.

우선 건물에 외관부터 눈을 사로잡는다. 큐브를 떠올리는 박스들이 하나하나 싸여 있지만 이 모든 것이 비대칭 비결정 색을 띠고 있다. 물론 이 건물 전체가 뉴욕 로스터리는 아니다. 겨우 단층에 불과한 뉴욕을 대표하는 스타벅스 로스터리라는 점은 조금 아쉽다. 특히 아 시카고 로스터리가 보여주는 장관과는 다소 비교가 되는 면이 없지 않아 있다.

사실 뉴욕으로 스토리가 그리 특별할 것은 없다. 어쩌면 조금 더 고급스러운 스타벅스에서 우리가 매일 마시는 파이크를 즐기는 것과 큰 차이는 없다. 하지만 스타벅스 리저브 로스터리 전략은 이러한 커피를 문화의 영역으로 이끌고 그 문화의 영역으로 이끌어진 커피라는 것이다. 커피가 만들어낼 수 있는 다음 단계 향유를 꿈꾸는 것이다. 바로 이 지점에서 로스터리의 장점이 드러나는데 여기서 갓 볶은 원두가 만들어내는 분위기와 향, 맛을 즐길 수 있다는 장점은 이것을 위해 어느 정도까지 지불할 수 있는지 어쩌면 스타벅스는 데이터를 모으고 있는지도 모른다.

그리고 슬프게도 이곳에 들어가면 모두가 관광객이 되어 버린다. 뉴욕 하늘도 하나밖에 없는 스타벅스라는 아이덴티티 혹은 특별함을 여기저기 셔터를 눌러 되는 사람들처럼 편하게 되어 버린다. 나 역시 커피 한 잔과 이곳을 상징하는 머그컵 하나를 사면서도 나의 스스로가 뉴욕 했는지 아니면 뉴욕에 여행을 왔는지 분간이 어려워졌다. 협소한 자리는 뉴욕의 길을 닮아 있고 개인적으로 소개하고 싶은 메뉴도 없다. 왜냐면 이곳에 들어간다면 당신 스스로가 메뉴를 만들어 보려고 노력해야 할 것이다. 바리스타와 함께 친구가 될 수 있는 장소이기도 하니 조금 더 용기를 내 보길 바란다. 메뉴 역시 다양하다는 것을 잊어서는 안 된다. 메뉴판 있는데 꽤나 시간이 걸린다. 그리고 물론 이곳에서는 칵테일도 맛볼 수 있다. 아마도 로스터리를 찾는 가장 큰 즐거움 중의 하나가 바로 알콜성 음료를 즐길 수 있다는 점이 아닐까?

생각을 해보니 추천할 게 생겼다. 이곳에 가면 보통 베이커리에서 빵이나 샌드위치를 주문이 먹는데 그보다는 샐러드바에 가거나 피자를 즐겨보길 바란다 조금 특별할 수 있지만 한 곳에서 바리스타가 내려 주는 커피와 함께 음식을 즐길 수 있다는 것은 꽤나 특별한 경험이었다. 물론 가격은 상당하다. 하지만 당신이 이곳에서 사진을 찍고 인스타에 올렸다면 그 정도에 값 어치는 한다.

자 우리 모두 뉴욕으로 여행을 떠나 볼까 그렇다면 스타벅스 리저브 로스터리를 추천한다.

주소: 61 9th Ave, New York, NY 10011

전화번호: +12126910531

홈페이지: https://www.starbucksreserve.com/en-us/locations/store/47906

NyandNJ.com에 오시면 더욱 많은 정보를 만나보실 수 있습니다.

도쿄·상하이에는 있지만 한국 스타벅스에는 없는 ‘이것’

커피 직접 볶는 로스터리 매장

최근 미국 시카고에 6호점 열어

블루보틀, 성수에 로스터리 매장 오픈

우리나라에는 1300여 개에 달하는 스타벅스 매장이 있다. 스타벅스가 전 세계에 약 800개만 지정해 운영하는 리저브 매장(스페셜티를 판매하는 지점)도 우리나라에 무려 96곳이나 있다. 하지만 우리나라 스타벅스에도 없는 것이 있으니, 바로 ‘로스터리 매장’이다.커피를 직접 볶는 스타벅스 로스터리 매장은 시애틀·뉴욕·밀라노·상하이·도쿄·시카고 등 여섯개 도시에만 존재한다. 가장 최근에 생긴 지점은 지난 15일(현지시간) 미국 시카고에 문을 연 지점이다. 세계에서 가장 큰 스타벅스 매장이기도 한 이 매장의 면적은 3만5000평방피트(약1000평)다.매장 1층에는 로스팅된 커피 원두를 보관하는 높이 17m 짜리의 원통형 커피 통이 있는데, 이 통에는 투명한 관들이 연결돼 있어 커피가 필요한 각 층으로 옮겨진다. 매장을 방문한 손님은 원을 그리며 움직이는 에스컬레이터를 타고 커피의 이동 과정을 구경할 수 있다.스타벅스는 이러한 형태의 매장을 통해 소비자들에게 특별한 ‘체험’을 제공하겠다는 계획이다. 스타벅스 측은 2017년 시카고 로스터리 지점 오픈 계획을 발표하며 “단순한 커피 가게가 아니라 특별하고 낭만적이고 체험적인 공간이 될 것”이라고 밝혔다.올해 국내 매출 2조 원을 바라보는 한국 스타벅스에서도 이러한 특별한 경험을 할 수 있는 매장이 생길 수 있을까.프랜차이즈 카페 업계 관계자는 “로스터리 매장은 비즈니스라기보다는 투자의 개념이다”라면서 “한국의 커피 시장 규모와 스타벅스 코리아의 매출 규모 등을 고려하면 한국에도 스타벅스 로스터리 매장이 생길 가능성은 열려있다고 본다”고 말했다.지난 6일 KB금융지주 경영연구소가 발표한 ‘커피전문점 현황과 시장 여건’ 분석 보고서에 따르면 지난해 우리나라 성인 1인의 커피 소비량은 연간 353잔이었다. 세계 평균(132잔)의 2.7배에 달하는 양이다. 커피전문점 매출액 규모는 43억 달러로 미국(261억 달러), 중국(51억 달러)에 이어 세계 3위를 차지했다. 우리나라보다 인구가 2배 이상 많은 일본은 40억 달러로 4위였다.하지만 한국 스타벅스는 신세계 이마트의 영향을 받고 있기에 쉽지 않을 것이라는 전망도 나온다. 또 다른 업계 관계자는 “로스터리 매장을 세우기 위해서는 스타벅스 측이 신세계 이마트와도 협의를 해야하는데 매장의 규모가 크고 비용도 많이 들다보니 고려해야할 사항이 많을 것”이라고 설명했다. 신세계 이마트는 현재 스타벅스 코리아의 지분을 50% 가지고 있다.이 관계자는 로스터리 매장을 세우는 것에 긍정적인 효과만 있는 것은 아니라고 덧붙였다. 그는 “스타벅스는 직영점 형태로 운영돼 전국의 모든 지점 커피 맛이 같다는 것이 장점이자 콘셉트”라면서 “로스터리 매장이 생기면 일부 매장의 커피 맛이 달라질 수도 있고 이 경우 스타벅스가 추구하는 방향성이 틀어질 수 있다”고 내다봤다.한편, 국내에서 개인 카페 등이 소규모로 로스터리 카페를 운영하는 경우는 어렵지 않게 찾아 볼 수 있다. 특히 미국의 스페셜티 커피 전문점 블루보틀은 지난 5월 서울 성동구 성수동에 한국 1호점을 로스터리 매장으로 오픈했다.당시 블루보틀 관계자는 “전 세계 매장을 운영하면서 딱 네 군데에서만 로스터리를 하고 있다. 이 중 한국이 포함돼 있다는 것은 그만큼 한국 시장과 고객들을 중요하게 생각하고 있다는 것”이라고 설명했다. 블루보틀 로스터리는 미국에 2곳, 일본에 1곳, 국내 1곳 존재한다.이미경 한경닷컴 기자 [email protected] 기사제보 및 보도자료 [email protected]

세계 5개 뿐인 스타벅스 ‘리저브 로스터리’ 한국 올까?

일본에 문을 연 스타벅스 리저브 로스터리 도쿄 전경. (사진=스타벅스 재팬)

‘카페를 넘어 복합 문화공간으로’ 스타벅스가 일본 도쿄에 리저브 로스터리 매장을 열고 커피 애호가들의 눈과 입을 사로잡는다. 단순히 커피뿐 아니라 차와 디저트를 즐기고 사람들과 교류할 수 있는 문화 공간으로 거듭나 이목을 모은다.

◇일본 도쿄에 세계 최대 매장 오픈

6일 관련업계에 따르면 스타벅스 재팬은 지난달 28일 일본 도쿄 메구로구에 리저브 로스터리를 오픈했다.

리저브 로스터리는 맛과 분위기에서 기존 리저브 매장과 차이를 보인다. 우선 규모 면에서 도쿄 매장은 연면적이 약 900평(2975㎡)로 세계 최대다. 국내에서 가장 큰 리저브 매장인 스타벅스 더종로점(332평·1098㎡)의 약 세 배 규모다.

큰 규모만큼이나 실내 디자인은 독특하다. 총 4층 규모인 리저브 로스터리 도쿄는 유명 건축가인 구마 겐고와의 협업 하에 만들어졌다. 매장은 화려한 벚꽃과 원목이 조화를 이뤄 따뜻하고 밝은 분위기를 자아낸다. 입구에는 17m 높이의 구리 벚꽃으로 장식된 커피 통을 놓아 고객들의 눈을 사로잡는다. 상층은 자연 풍광을 즐기도록 전면이 유리벽으로 돼 있고 야외 테라스가 마련됐다.

신선한 커피에 프리미엄 디저트, 칵테일 등은 덤이다. 고급 원두와 전용 추출기를 갖춘 점은 기존 리저브 매장과 동일하다. 넓은 바에서 커피를 시음하고 로스팅과 브루잉 등 제조 과정을 배우며 커피 세계를 경험할 수 있다.

리저브 로스터리 도쿄는 여기에 세계 최대 규모의 티바니 바를 더했다. 일본 최초 칵테일 바인 아리비아모(Arriviamo)가 자리잡아 칵테일을 즐기도록 했다. 이탈리아 베이커리 명가 프린치(Princi)가 입점돼 매일 신선한 빵을 제공한다. 프린치는 1986년 이탈리아 밀라노에서 로코 프린치가 연 아티장 베이커리다.

이와 함께 전 세계 스타벅스 매장 중에선 최초로 4층에 토론 공간이 마련됐다. 바리스타 교육뿐 아니라 지역 커뮤니티 회원들이 친분을 쌓고 의견을 교류하는 만남의 장으로 이용될 전망이다.

◇스타벅스 일본 택한 이유는?

스타벅스 리저브 로스터리 도쿄 실내 이미지. (사진=스타벅스 재팬)

리저브 로스터리 도쿄는 미국 시애틀과 뉴욕, 중국 상해, 이탈리아 밀라노에 이어 다섯 번째 매장이다. 아시아에선 중국에 이어 두 번째로 일본에 로스터리 매장을 차렸다.

스타벅스가 일본을 선택한 배경은 일본인들의 커피 사랑에 있다. 일본은 ‘핸드드립의 고장’이라 불릴 만큼 일찍이 커피 시장이 성장했다. 전 세계에서 4번째로 커피 생두를 많이 수입하고 소비하는 곳이다. 국제커피기구(ICO)에 따르면 일본의 연간 커피콩 생산량은 2013년 44만6100t에서 2017년 46만4520t으로 증가했다.

시장 규모가 큰 만큼 스타벅스도 현지 공략에 공을 들여왔다. 1996년 8월 일본 1호 스타벅스 긴자 마쓰야 도오리점이 문을 연 이후 1000곳이 넘는 매장을 개점했다.

스타벅스는 이번 리저브 로스터리를 통해 고급화 전략에 힘을 준다. 시장 경쟁이 과열되면서 차별화된 매장으로 승부수를 띄운다.

스타벅스는 일본뿐 아니라 중국 등 전 세계에 리저브 매장을 오픈해왔다. 국내에만 87곳이 있다. 일반 매장에서 리저브 원두를 맛볼 수 있는 리저브 바 또한 속속 늘리고 있다. 2014년 3월 리저브 커피를 처음 선보인 이래 작년 6월 기준 누적 판매량은 200만잔을 넘었다.

케빈 존슨 스타벅스 최고경영자는 “북미 이외에 첫 해외 시장 진출로 스타벅스 재팬은 지난 23년간 스타벅스 혁신에 기여해왔다”며 “이번 로스터리 오픈으로 고품질 커피를 제공하고 고객 한 사람, 커피 한 잔을 소중히 여기는 우리의 실천을 더욱 강화할 것”이라고 밝혔다.

오소영 기자 [email protected]

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세계 5개 뿐인 스타벅스 ‘리저브 로스터리’ 한국 올까?

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