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워낙 짭짤해서 생으로 드실때는 아주 얇게 썰어주세요! 그래야 특유의 향을 음미할 수 있습니다. 치즈 요리에도 대중적으로 사용합니다. 파스타, 샐러드, 그라탕 등에 흔히 활용할 수 있습니다.
페코리노 로마노 치즈 – 이탈리아 대표 경성치즈 #3
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 페코리노 로마노 치즈 – 이탈리아 대표 경성치즈 #3 Updating 페코리노 로마노 치즈 지난번 카치오에페페 레시피를 올린 후 준비한 이탈리아 대표 경성치즈 시리즈입니다. ※ 후추와 치즈만 있으면 준비 완료! 이탈리아 가정식, 카치오에페페 카치오에페페 – 치즈와 후추만으..재미있게 요리해요, 요리송 YORISONG
그대로 따라 만들면 당신도 쉐프!
YORISONG 유튜브에서 영상레시피도 감상하세요요리,요리만들기,레시피,맛집,식재료리뷰,요리리뷰,요리송,간단요리,쉬운요리,다이어트식 - Table of Contents:
페코리노 로마노 치즈
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페코리노 로마노 치즈 먹는 법, 영양 성분, 보관법 : 알고 먹는 이탈리아 치즈
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페코리노 로마노 (Pecorino Romano) 치즈 : 네이버 블로그
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페코리노 치즈 먹는법. – DRDIC : 닥터딕
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페코리노 로마노 치즈에 깃든 추억
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이탈리아 최고의 페코리노 치즈 5가지
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페코리노 치즈는 세 가지 주요 방법으로 섭취할 수 있습니다
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페코리노 로마노 치즈와 관찰레를 이용한 오리지널 까르보나라 만들기에 도전해보았습니다. 관찰레는 구하기가 좀 힘든데, 대용으로 판체타나 베이컨을 쓰기도 합니다.
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페코리노 로마노 치즈 – 이탈리아 대표 경성치즈 #3
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페코리노 로마노 치즈
지난번 카치오에페페 레시피를 올린 후
준비한 이탈리아 대표 경성치즈 시리즈입니다.
※ 후추와 치즈만 있으면 준비 완료! 이탈리아 가정식, 카치오에페페
오늘은 페코리노 로마노 치즈에 대해 다룰 예정이예요!
이탈리아에서 가장 오래된 치즈이기도 합니다.
그럼 지금부터 아래에서 피코리노 로마노 치즈에 대해 함께 알아보도록 할게요!
페코리노 로마노 치즈 pecorino romano cheese, 무엇인가요?
페코리노는 이탈리아어로 ‘양’을 뜻합니다.
즉 양의 우유로 만든 치즈라는 뜻이예요.
페코리노 치즈 역시 원산지 증명 라벨 DOP의
보호를 받는 고급치즈입니다.
숙성은 5개월에서 12개월 사이로 진행됩니다.
페코리노 로마노 치즈 맛
앞서 다뤘던 그라나파다노 치즈와
파르미지아노 레지아노는 소의 우유로 만든 치즈였죠?
※ 그라나파다노 치즈
※ 파르미지아노 레지아노
때문에 양의 우유로 만든 페코리노 치즈는
앞의 두 치즈와 다른 강한 향과 풍미를 갖고 있습니다.
굉장히 짭쪼름 하고요. 약간 매콤한듯한 풍미도 있어요.
숙성기간이 길어질수록 숙성 치즈 특유의
꼬릿꼬릿한 치즈의 맛이 강해집니다.
때문에 치즈 매니아분들이 많이 선호하고요.
호불호가 강한 치즈이기도 해요.
치즈에 입문하시는 분이라면,
앞에서 다룬 그라나파다노 치즈와
파르미지아노 레지아노 치즈를
먼저 드시는 것을 추천합니다.
페코리노 로마노 치즈 요리
워낙 짭짤해서 생으로 드실때는 아주 얇게 썰어주세요!
그래야 특유의 향을 음미할 수 있습니다.
치즈 요리에도 대중적으로 사용합니다.
파스타, 샐러드, 그라탕 등에 흔히 활용할 수 있습니다.
소금 대용으로 쓰는 경우도 있어요.
아주 잘게 썰거나 갈아서 소금 대용으로 활용하면
치즈 풍미가 나는 맛있는 소금으로 쓸 수 있습니다.
※ 모짜렐라 치즈를 활용한 트러플오일 오트밀 리조또
※ 언제 먹어도 맛있는 부라타치즈 무화과 샐러드
※ 치즈 한 장 활용해서 손님 초대 음식 만들어볼까요?
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페코리노 로마노 치즈 먹는 법, 영양 성분, 보관법 : 알고 먹는 이탈리아 치즈
관찰레와 함께 까르보나라 파스타의 고소함을 연출하는 페코리노 로마노 치즈, 까르보나라 말고 다른 것도 만들어 먹자 !
© foodmayhem.com via Flickr
페코리노 로마노 (Pecorino romano) 치즈
고대 로마 제국 시대부터 그 흔적을 찾을 수 있는 양젖으로 만든 이탈리아산 치즈.
양을 뜻하는 ‘페코라(pecoria)’에 어미에 붙으면 ‘작은’이라는 뜻을 가지게 되는 “ino”가 이어져 ‘작은 양’이 된 귀여운 단어에 양치기들이 양젖으로 치즈를 만들던 전통이 남아있는 로마 지역의 이름 ‘로마노(romano)’가 더해진 이름이다.
페코리노 로마노 치즈의 인지도가 워낙 넘사벽이다보니 페코리노 = 로마노를 떠올리게 되지만, 원산지 증명 라벨 DOP로 보호받는 페코리노 치즈는 사르데냐 섬의 페코리노 사르도(Pecorino Sardo), 시칠리아 섬의 페코리노 시칠리아노(Pecorino Siciliano)를 포함한 4가지가 더 있다.
양젖에 역시 양에서 추출한 레닛 응고제를 넣어 압축시키는 방식으로 만들어진다. 숙성 초반에 여러 번 소금을 추가해주는데 특유의 짭짭한 맛이 나는 것은 이 덕분.
숙성 기간은 5개월에서 12개월. 5개월 – 7개월 정도 숙성된 녀석들은 보통 그냥 먹는 용으로 7개월 이상 넘어가는 아이들은 주로 파스타 소스 등의 요리에 넣는 용으로 사용된다.
원통형 모양으로 넓이 약 25cm-35cm, 높이 25cm -40cm 정도 크기로 만들어진다.
페코리노 로마노 치즈 맛
짜다, 짜
우유보다 향이 강한 양젖 덕분에 살짝 매콤한 맛이 나고 상당히 짭조름한 편이다. 파르미지아노 레지아노 치즈에 바싹 구운 너트향을 더한 맛이라고 정의되기도 한다.
숙성 기간이 오래 될 수록 살짝의 매콤함은 강력함으로, 짭조름함은 그냥 ‘짬’으로 바뀌면서 마니아를 위한 꼬리꼬리한 빡센 치즈로 돌변한다.
© satakiel via Flickr
페코리노 로마노 치즈 영양 성분
100 g 당 392 칼로리, 지방 27 g
페코리노 로마노처럼 딱딱한 껍질과 수분감이 적은 식감의 ‘비가열 압착 치즈’ 계열은 대부분 칼로리가 높다. 같은 무게에 430 칼로리를 자랑하는 파르미지아노 레지아노 치즈보다는 낮지만 모짜렐라 치즈처럼 300 칼로리를 넘지 않는 치즈도 많으니, 다이어트 중이라면 아예 다른 치즈를 선택하는 것도 좋은 생각.
대신 칼슘 함량은 100 g 당 1064 mg으로 모짜렐라의 731 mg 보다 훨씬 많다.
페코리노 로마노 치즈 보관법
로마의 양치기들이 페코리노 로마노를 즐겼던 이유 중의 하나는 바로 보관이 용이하다는 점. 마스카포네 치즈같은 생치즈보다 훨씬 보관하기 쉽고 오래간다.
가루형은 당연히 명시된 유통기간까지, 블록형이라면 시판된 포장이나 호일에 잘 싸두면 최대 3개월까지 냉장 보관할 수 있다. 혹시 곰팡이가 피는 불상사가 생겼다면 최소 2 cm의 여유를 두고 상한 부분을 잘라내고 먹으면 된다. 다만 이런 경우에는 필히 새로운 포장으로 교체해서 보관할 것 !
냉동 보관 역시 가루형, 블록형 모두 가능하다. 가루형은 포장 그대로, 블록형은 소분 > 유산지 1차 포장 > 호일 2차 포장 > 냉장 백에 넣으면 최대 6개월까지 보관할 수 있다. 대신 해동은 냉장칸에서 12시간 정도 천천히 시킬 것 ! 조리용이라면 냉장 상태 그대로 써도 된다.
페코리노 로마노 치즈 먹는 법
맛있는 지방 덩어리 관찰레와 함께 만드는 까르보나라 소스는 너무 잘 알려졌으니 패스.
워낙 짭조름해서 그냥 먹을 때는 최대한 얇게 잘라야 짠맛에 짓눌리지 않고 특유의 맛을 즐길 수 있다. 디저트처럼 꿀에 찍어먹어도 굿.
로마에서 봄이 오면 누에콩(잠두콩) 한 줌과 페코리노 로마노 치즈 한 조각을 먹는 것으로 식사를 마치는 전통이 있다.
다진 돼지고기 200 g, 다진 소고기 300 g에 페코리노 로마노 치즈 가루 200g과 계란 1개를 섞은 다음 다진 마늘 1 큰술, 빵가루 5 큰술을 넣어 잘 치댄 후 미트볼처럼 모양을 잡아서 올리브 오일을 넉넉히 두른 팬에 구워내면 엄청난 안주가 완성된다. 속까지 잘 익혀야 하니 처음에는 약불에서 뚜껑을 닫고 굽다가 거의 익었을 때 중강 불로 올려서 겉면을 노릇노릇하게 만들어 줄 것. 이건 정말 강추 !
달달한 과일과도 합이 잘 맞는데, 의외로 수박과 함께 먹으면 아주 맛있다. 잘 익은 수박과 페코리노 로마노 치즈를 동일한 크기의 큐브로 잘라서 올리브 오일과 후추를 살짝 뿌린 후 이쑤시개로 꽂아서 간단하지만 독특하고 예쁜 카나페를 만들어도 좋다.
레몬즙을 뿌린 얇게 썬 사과와 역시 얇게 썬 페코리노 로마노 치즈를 올린 시금치 샐러드에 올리브 오일과 발사믹 식초를 2:1로 섞은 드레싱을 뿌리면 초간단 샐러드가 태어난다.
페코리노 로마노 치즈와 어울리는 와인을 찾는다면 탄닌 향이 강한 끼안티(Chianti) 레드 와인이나 묵직한 느낌의 풀바디 화이트 와인을 고려해볼 것 !
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페코리노 치즈 먹는법.
맛있는 치즈가 많이 있지만 그 치즈를 더 맛있게 먹는 방법도 여러가지입니다. 이번에는 페코리노 치즈에 대해서 알아봅니다. 먹어보면 ‘이름은 몰랐지만, 이거 먹어 본 적 있어’라고 할만큼 친숙한 치즈이기도 합니다.
페코리노 치즈는
페코리노(Pecorino)치즈는 이탈리아 원산의 치즈입니다. 페코리노는 이탈리아어로 양을 뜻하는 말에서 유래했으며 그 이름대로 양의 젖을 원료로 만든 하드 타입의 치즈입니다. 표면은 하얗고 안쪽은 노란 색을 띄고 있으며 지름 20~30cm의 원통 모양을 이루는 큰 사이즈입니다. 양의 젖은 단백질과 지방분이 많아 페코리노 치즈는 아주 진한 맛의 치즈입니다.
페코리노 치즈는 토스카나 지방 원산의 “페코리노 토스 카노”와 라치오 주와 사르데냐 주 원산의 “로마노”의 2가지 종류가 들 수 있습니다. 토스 카노는 로마노보다 간이 적고 맛은 짠맛이 있는 진한 우유 캔디에 비유되고 있는데 그대로 먹어도 맛있는 치즈입니다. 로마노는 소금을 많이 쳐서 숙성시키기 때문에 간이 강한 조미료로 사용되는 경우가 많습니다.
페코리노 토스 카노는 명칭이 지정되기 전에는 소나 염소 젖도 섞어 만들어지고 있었습니다. 그러나 1986년에 “페코리노 토스 카노”라는 이름이 지정된 후 부터 양의 젖만으로 만들어지게 되었습니다.
페코리노 로마노의 특징
장기 숙성 하드 치즈들과 마찬가지로 응축된 맛과 깊이가 듬뿍 담긴 치즈입니다. 양의 젖 맛이 풍부한 치즈지만 장기 보존을 목적 중 하나로 만들었기 때문에 소금을 꽤 친 다음 숙성시켰기 때문에 옛날에 비하면 상당히 순한 맛이라고는 하지만 보통 치즈에 비하면 상당히 간이 강한 것이 로마노 맛의 특징입니다.
이탈리아에서도 라치오 주와 사르데냐 주에서 생산되는 치즈로만 사용되는 명칭으로, 이탈리아의 DOP제도(원산 지명 보호 제도)에 의해서 품질이 관리되고 있는 치즈입니다.”이탈리아 최고의 치즈”라고도 불리며, 그 역사는 기원전 로마 제국에 시작한다고 전해지고 있습니다. 현대도 그 로마 제국의 계승하는 전통적인 제조 법으로 만들어지고 있습니다. 짠맛이 강하다는 특징은 로마 제국의 보존식으로 만들어 졌기 때문입니다.
페코리노 로마노 맛있게 먹는법
페코리노와 같은 이름이 붙은 페코리노 토스 카노는 그대로 맛있게 먹는것이 일반적인것에 비해 로마노는 간이 강해서 주로 양념으로 사용하는 편입니다. 어떻게 활용하면 더 맛있게 먹을 수 있는지 로마노를 맛있게 먹는 방법을 소개합니다. 짠맛이 강한 페코리노 로마노는 이렇게 활용할 수 있습니다.
그대로 먹는다
짜지만 치즈라 물론 그대로도 먹을 수 없습니다. 그냥 맛있게 먹으려면 얇게 썰어 양상추와 오이 등의 생야채와 함께 먹으면 맛있습니다. 얇게 썰면 부드러운 식감이 되며 자극적인 간은 와인에 잘 맞습니다. 다른 술의 안주로 잘 맞는 치즈로 유명합니다.
파스타
로마노는 자주 파스타의 조미료로 활용됩니다. 본고장 로마의 카르보나라는 생크림 등 쓰지 않고 달걀 노른자와 돼지 갈비, 소금 그리고 로마노로 되어 있습니다. 토마토 베이스의 아마 트리 챠ー나다는 파스타도 로마노는 필수죠. 삶은 파스타에 걸쭉하게 개어 파스타 전체를 비볐다 카쵸에페페도 로마노를 쓴 유명한 파스타입니다.
페코리노 로마노의 어레인지 레시피
페코리노 로마노의 특징인 짠맛의 강함을 살려서 이런 사용법도 있습니다.
가루 치즈로 사용
로마노의 간을 이용하는 방법으로 로마노 덩어리를 갈아서 가루 치즈로 요리에 활용합니다. 샐러드, 파스타, 그라탱 등에 곁들여 사용합니다. 가루 치즈는 파르미지아노 레지아노와 파마산 치즈등이 대중적인 치즈입니다.
소금 대신 사용
간이 강한 것으로 인해 조리 중 염분 대신 사용합니다. 소금 대신 활용할 경우 갈아서 가루 상태로 쓰거나 잘게 썰어 사용하거나 아주 얇게 썰어 요리 위에 소금 대신에 얹어 씁니다. 예를 들어 가루 상태로 튀김 등에 소금 대신 활용하면 치즈 풍미의 악센트가 붙은 소금으로 맛있게 활용할 수 있습니다.
페코리노 로마노가 없을 때에 대용할 수 있는 것
로마노와 맛이 비슷한 파르미지아노 레지아노 정도면 로마노의 대용으로 사용할 수 있습니다. 그러나 로마노의 특유의 강한 맛을 표현할 수가 없습니다. 파르미지아노 레지아노보다 숙성 기간이 짧은 파마산 치즈도 대용으로 쓸 수 있는 치즈입니다.
페코리노 치즈 맛있게 먹는 방법
페코리노는 토스카나 지방의 페코리노 토스 카노와 이탈리아 라치오 주와 사르데냐 주의 DOP제도에서 품질 관리된 페코리노 로마노라는 이름의 2종류의 치즈가 있습니다. 둘 모두 양의 젖에서 만들어진 치즈입니다만 토스카나 지방의 페코리노보다 로마노는 간이 강하므로, 파스타 등의 조미료에 사용되거나 가루 치즈로 사용하고 소금 대신 사용하면 맛있게 만들 수 있습니다. 얇게 썰면 부드러운 느낌이 되며 그 자체로도 맛있게 먹을 수 있습니다.
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