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🇯🇵日本喜知次一夜干🐟
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喜 知 次 一夜 干
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日本 喜知次一夜干 – 笠谷精肉店
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喜之次一夜干 – 一番市集
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日本直送✈️#喜知次一夜干（約400-450克/條）#北海道必食的名魚之… – 橙式生活Orange Lifestyle | Facebook
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🐟喜知次魚 係北海道頂級💎名物，產量極稀少擁有深海紅寶石及夢幻之魚美名，棲息於水深150至600公尺的深海水域，故油脂豐富，口感細緻美味。…
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🇯🇵日本喜知次一夜干🐟
商品簡介
什麼是一夜干？
「一夜干」(いちやぼし) 源自於日本🇯🇵北海道地區，在冷凍🧊技術還不普遍的年代，🎎當地魚夫🎏為了保存鮮魚而發明了這種「醃漬、風乾」的處理方式；跟台灣製作魚乾的方式不同，一夜干的做法是將油脂🧈豐腴的鮮魚剖開🔪、清除內臟，再浸泡於與海水🧼濃度相近的鹽水中，最後只有經過一夜風乾，便完成的魚乾🐟。
🇯🇵北海道喜知次：
純然野生的喜知次🐟，被日本人稱為夢幻之魚🎐，主要產地在北海道，主廚們👩🏻🍳以高級的一夜干，或者傳統的紅燒和鹽烤來呈現。
喜知次被日本人視為最珍貴💎的魚類之一，它日本的地位相當高，與河豚🐬、鮟鱇並稱日本三大魚。牠含有大量可以預防感冒的維生素A💁🏻♀️，能促進身體對維生素E的吸收💁🏻♀️。它的肉質細嫩，膠原蛋白豐富，非常鮮美❤️。因此絕對可以可以說得上是珍貴的寶石。
一夜干焗爐做法：
1.將魚置於冷藏解凍，或泡水解凍。
2.將焗爐設定200，預熱5分鐘，將放進焗爐
3.焗10至15分鐘，也可上少許清酒增添風味
4.食用時更擠上檸檬🍋風味更佳。
⚠️請勿焗咁耐以免肉質乾柴，亦可用乾煎料理。
乾煎作法：
一夜干 用紙巾擦乾表面汙水。 乾鍋不加油， 一夜干 的皮朝下煎，小火煎約 1 分鐘。 淋入少許米酒後，輕壓魚身使魚表面均勻金黃上色。 煎到魚肉邊緣變白，翻面再煎約 2 分鐘，至魚肉金黃即可。 可隨個人喜好擠檸檬汁、沾胡椒鹽或白蘿蔔泥。
冷凍退冰小技巧♨️：
將魚從冷凍庫取出，放置於常溫水解凍不需先展開真空袋，就讓魚連同真空袋一同淨泡在水中即可，就可讓海鮮的鮮度不會流失，當退冰差不多時，再取出用清水即可。✔️
高檔一夜干 夢幻喜知次｜蘋果新聞網｜蘋果日報
一向走傳統日本料理路線的福華飯店海山廳，專門為老饕進口的日本高檔鮮魚種類很多，喜知次魚即是其中之一。「我們會依客人的要求，量身訂做屬於客人的餐點。」外表年輕，可是料理卻十分沉穩且講究的主廚宮內憲一郎如此說著。
而這一次的喜知次單點菜色，再度印證了宮內憲一郎細膩的做工。比如，北海道喜知次一夜干的做法，依日式剖背的方式片開後，以鹽水浸泡1小時，掛在廚房裡風乾，才進行烘烤。他說，「在北海道通常是吊掛在外吹海風，可是台灣的空氣髒，所以不行。」經過風乾過後的濃縮滋味，嘗起來濃郁鮮甜，油脂也更醇厚。
另外，令人驚喜的是燻蒸喜知次魚，略為經過小麥茶燻蒸的喜知次，肉質十分透明，入口油脂豐美不膩。
喜知次湯品1000元將魚骨熬煮2小時出味後，再以鹽及清酒調味，清鮮的湯汁襯出了魚肉的鮮美。
燻蒸喜知次900元把切片的喜知次魚以麥茶水燻蒸，魚肉呈半透明狀，魚肉因為麥茶的襯托更加美味。
喜知次魚從背部剖開，泡鹹水1小時後，晾曬一晚再烘烤去除水分，滋味更鮮甜。
鯥魚羽二重600元木茸、銀杏、豆腐等內餡，以鯥魚魚片包裹起，加入煎魚湯汁，吃得出鯥魚的原味，內餡滋味很清爽。
鯥魚杏仁炸物600元鯥魚的魚片沾裹雞蛋、麵粉和杏仁片後，下鍋酥炸。入口外皮酥香，魚肉清甜不膩。
掌海山廳的主廚宮內憲一郎，做工細膩，這次的喜知次以手工菜為主。「一夜干在當地是頂級的做法，且可做成生魚片。」他說，喜知次肉質細嫩，任何做法都適合，不要煮得過熟，是展現美味的好方法。
海山廳主廚宮內憲一郎
喜知次賞味季 福華飯店海山廳
地址：台北市仁愛路3段160號
電話：02-8780-7756
營業時間：11:30~14:00 17:30~21:00 無休
消費方式：可刷卡 V、M、J、AE
日本料理的風格，走向一直都是高雅幽靜，而口味上更是以拿捏恰到好處聞名。「心月」主廚張志明精挑食材，對料理也有獨到的眼光，喜知次魚就是店內專為老饕而挑選的食材。「產自北海道的喜知次魚具有豐富的油脂，由於魚體非常脆弱，所以通常都是以漁夫出海磯釣為多，以保護魚體的完整，所以產量少，價格自然也高。基本上，體型愈大愈好吃。」張志明說。
目前，進口的喜知次魚體型約在300~500公克左右，足1公斤的喜知次魚台灣較少見。而在料理上，張志明說：「因為肉質細膩，所以簡單的鹽燒、或者傳統的紅燒、煮湯都很不錯。可是因為肉質細膩，所以紅燒的時間不可過久，以免失去清香的油脂。」
喜知次一經烘烤或紅燒，的確容易破皮，看著張志明烹調，果然是高貴細嫩的魚種。新鮮鹽烤的喜知次，肉質飽含油脂，入口化成甜汁，紅燒則能吃出細嫩肉質，在醬汁襯托下更顯甜美。因為單價很高，若想在「心月」品嘗喜知次魚，得兩人同行才開賣。
紅燒喜知次 時價約1300~1600元以高湯、醬油、味醂等調味料紅燒的喜知次，味道甜中帶鹹，更襯托出喜知次的肉甜油脂香。
柿子胡麻120元甜香的胡麻醬包裹住當令的蔬菜以及柿子果肉，胡麻醬香在嘴中四散，而蔬菜和柿子的水分，則是清爽了味蕾。
鹽烤喜知次 時價約1300~1600元僅以鹽稍微燒烤的喜知次魚，吃得到飽含油脂的清香，肉質細嫩入口即化。
要求度極高的主廚張志明，認為肉質細嫩的喜知次魚，最重要的是呈現細嫩的肉質和豐富的油脂。「不過度的烹調絕對是烹煮喜知次魚的重點，所以即使是紅燒，也只是稍微煮過而已，吃時再搭配沾醬，和台灣的紅燒不同。」他說。
心月日本料理 張志明
喜知次賞味季 心月日本料理
地址：台北市信義路4段466號
電話：02-8780-7756
營業時間：11:30~14:00 17:30~21:00 無休
消費方式：可刷卡 V、M
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