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쇼가야키 – 내위키
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일본의 대표적 요리 生姜焼き쇼가야끼
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Home Cuisine – 돼지고기 생강구이, 부타노 쇼가야키, 쇼가야끼
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しょうがやき(生姜焼き).
우리말로 풀어 보면 ‘생강구이’가 된다. 생강을 구운 음식이 아니라 생강을 넣은 소스를 사용한 구이 요리를 뜻하는 것으로 주로 일본에서 널리 만들어 먹는 요리다. 우리나라에서도 생강을 소스나 고기에 얹어먹는 식으로 활용은 하지만 고기 요리에 생강 풍미를 주된 요소로 쓰는 일은 드물다. 고기는 아무 설명 없으면 그냥 돼지고기. 얇게 썰은 고기를 사용한다.
맥주는 포함되어 있지 않다. 쇼가야키 정식.
생강이 가진 독특한 풍미, 그리고 고기의 잡내를 잡아주고 가려주는 효과가 있다. 약간 단맛이 나게 소스를 만들어서 사용하는 게 보통이고 일본에서는 우리나라로는 백반집 정도 해당하는 일반적인 음식점들에서 흔하게 볼 수 있다. 보통 밥과 미소시루, 한두 가지 반찬이나 샐러드를 곁들인 정식으로 제공된다. 대도시에도 500~600엔 정도로 점심시간에 쇼가야키 정식을 저렴하게 파는 곳도 종종 찾아볼 수 있으므로 주머니 가벼운 여행객이라면 도전해 볼 것. 집에서도 만들어 먹기 쉬기 때문에 일본에서는 가정에서도 많이 해 먹고 쇼가야키 소스도 제품으로 나와 있다. 우리나라에도 일본 가정식을 표방하는 음식점이 늘면서 쇼가야키 정식을 파는 곳을 볼 수 있다.
만드는 방법 [ 편집 ]
왠지 이름만 봐서는 진한 소스를 발라가면서 굽는 듯하지만 사실 쇼가야키를 만드는 방법을 보면 볶음이나 조림에 가깝다. 우리말로는 ‘구이’에 해당하는 일본어 ‘야키’는 사실 구이만이 아니라 볶음도 포함된다. 소스에는 다진 생강 말고도 니혼슈, 미림, 간장, 설탕 같은 것들이 들어간다. 재료는 비교적 단순한 편. 만드는 방법은 크게 두 가지가 있는데, 쇼가야키 소스에 재운 양파와 돼지고기를 두꺼운 프라이팬에 볶아내는 것으로 중화요리와 비슷한 조리법이다. 또 하나는 프라이팬에 고기를 넣고 소스를 부어서 익히는데, 마치 자작한 조림을 하듯이 자글자글 끓여가면서 고기를 익힌다. 소테와 비슷한 방법으로도 볼 수 있다. 그래서 우리나라에서 생각하는 ‘구이’와는 거리가 있으며, 우리 음식으로는 전자는 제육볶음, 후자는 불고기에 더 가까운 조리법이다. 채썬 양배추를 곁들이는 게 보통이다.
일본의 대표적 요리 生姜焼き쇼가야끼
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生姜焼き쇼가야키는 生姜쇼가 = 생강으로 구운 거란 의미인데요. 보통 豚の生姜焼き, 즉 돼지고기 생강구이가 정식 명칭이에요. 영어로는 ginger fried pork, 혹은 포크진쟈라고들 합니다.
정말 일본에선 불백같은 이미지에요. 만드는법은 얇게썬 돼지고기를 양파와 함께 설탕, 간장, 생강, 요리술로 만든 양념으로 볶습니다. 혹은 설탕대신 고기에 꿀을 발랐다가 쓰기도 하고, 고기를 먼저 구워 어느 정도 익힌후 양념을 넣기도 합니다.
아래 사진은 진보쵸神保町의 いさち屋미사치야(http://zlab.jp/111)의 쇼가야끼정식입니다.
그런데 이 요리가 등장하게 된 배경은 1940년대에 긴자에 있던 술집 銭形제니가타에서 배달주문이 많아 빨리 대량으로 만들 수 있는 요리를 생각하다가 고안한거라고 해요. 그래서 원래는 도쿄를 중심으로한 칸토지역의 음식이었는데 전국 체인의 도시락집을 통해 전국으로 퍼졌다고 하더군요. 실제도 오래된 도시락가게에 가면 커다란 솥에 잔뜩해두고 국자로 퍼서 주곤 해요.
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쇼가야끼는 정말 서민적인 음식이에요. 가격도 싸고요. 또 가정에서 고기만 있으면 쉽게 할 수 있는 요리라 다들 고민할땐 쇼가야키를 주문하지 않을까 싶어요.
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돼지고기 생강구이, 부타노 쇼가야키, 쇼가야끼
돼지고기에 생강간장소스를 넣고 졸인 돼지고기 생강구이. 널리 알려진 일본식 가정식이다.
여러 고기로 해봐도 항정살이 잘 어울려서 쇼가야키는 늘 항정살로 하고 있다.
채소와 고기를 굽고 간단한 소스만 곁들이면 되는거라 간편하게 만들기 좋다.
사용한 재료는 (계량스푼 사용)
돼지고기 항정살 약 450그램
간장 2스푼
미림 2스푼
청주 2스푼
설탕 1스푼
다진생강 0.5스푼
양파 1개
대파 1대
쪽파 1줌
(소금 약간)
양배추 8분의1개
마요네즈
양배추는 채칼에 얇게 슬라이스하고 소스는 분량대로 준비해두었다. 설탕이 녹도록 잘 저었다.
양파와 대파는 중불에 앞뒤로 노릇노릇하게 굽고 쪽파는 흰부분은 굽고 파란 부분은 쇼가야끼에 올리기 좋도록 썰어서 준비했다.
구운 채소는 따로 접시에 담아두고 소금을 살짝 뿌린 다음 먹기 전에 토치로 겉을 조금 더 구웠다.
항정살은 앞뒤로 노릇노릇하게 구워서 기름을 바짝 닦아내고 조림소스를 붓고 졸였다.
구운 항정살에 소스 촥 붓고 짜글짜글하면서도 타지는 않도록 앞뒤로 뒤집어가며 졸여내면 끝.
돼지고기 생강구이에 구운 채소도 잘 어울리지만 굽지 않은 생쪽파도 잘 어울리니까 쪽파는 생각보다 더 듬뿍듬뿍 얹는 게 좋다. (사진 찍고 나서 쪽파를 더 올렸다.)
구운 채소 한 점에 고기 한 점씩 집어서 밥과 함께 먹기 좋았다.
생강향으로 깔끔하게 짭쪼름하고 쫄깃한 항정살이 그을려 구운 채소와 잘 어울려서 맛있게 잘 먹었다.
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