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美國安格斯去骨小排牛排
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【烹饪学院】行走桌上的美味——安格斯牛排_广东吉尔麦斯食品进口贸易有限公司
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安格斯小牛排多少钱？安格斯小牛排优惠券 – 爱美
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【烹饪学院】行走桌上的美味——安格斯牛排
西餐跟中餐一样，都是有分很多的菜系，所谓菜系也是地域分，有意大利菜，法国菜，墨西哥菜等。无论是那个菜系，都离不开一个相当重要的食材——牛排。今天我们探讨的是顶尖的美味——安格斯牛排。
安格斯（ANGUS）不是地方名亦不是产地名,是牛的品种名称。现是世界上被誉为最好最优质及最好食的牛扒，如果非要小编打分，那一定是一个5星级。
安格斯牛肉原产于苏格兰北部的阿佰丁，金卡和安格斯群，是英国古老的肉用品种之一，1892年良种登记，宣布良种肉用品种。成年公牛平均体高138厘米，体重700—800公斤，母牛体高122厘米，体重500—600公斤，平均日增重900—1000克，屠宰率60—65%。该品种早熟易配，性能温和，易管理，体质紧凑，结实，易放牧，肌肉大理石纹明显。
我们都知道，安格斯牛的生长过程中分为草饲和谷饲，虽然都是安格斯牛，但是！不同饲养方式出来的口感、卖相都是不一样的哦！
草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草。它们的肉质精瘦，脂肪含量底，味道浓郁，肉质细嫩。比起谷饲牛肉则需要更高的烹饪技巧，以防止不愉快的饮食体验。草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢，所以他们的肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲。 不过由于草饲需要投入更多的成本，包括时间和用料，这些都转嫁到消费者身上。因此在美国，草饲牛肉比谷饲牛肉更贵。草饲牛肉精瘦，具有更高的蛋白质，平均比谷饲牛肉高1.5倍以上。研究表明，吃瘦牛肉可以帮助降低总胆固醇，LDL和VLDL胆固醇和甘油三酯，同时增加有益的HDL胆固醇。它也可以帮助降低血压，有助于减肥，改善胰岛素敏感性和血糖控制。
谷饲肉牛又叫谷饲圈养牛肉，当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草。谷饲牛肉比草饲牛肉更鲜美多汁，肉质更加嫩滑。谷物喂养的牛肉有较高的脂肪含量，正是由于较高的脂质含量才提供更丰富的的味觉享受。把喂养谷物粮食所生长的牛肉用来烹饪，这使得谷饲牛肉具有更多的完美烹调方法和多样的味觉口感。
无论是哪一种饲养方式，它们都富含β-胡萝卜素，它能被人体吸收转化为维生素A（视黄醇）。维生素A可以保障正常的视力，骨骼生长，繁殖，也对细胞分裂和细胞分化起到重要作用。另外，维生素A能创建了一个屏障，提高免疫力，抵抗细菌和病毒感染，支持白血球的生产与功能。牛肉中的维生素E是一种强力抗氧化剂，可能有助于预防或延缓冠状动脉心脏疾病，阻塞在胃部形成致癌物质的形成，并防止癌症的发展。维生素E也可提高眼透镜的清晰度和降低或防止白内障的发展。此外，它们都含有ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸，不饱和脂肪酸在我们的饮食中起着预防冠状动脉心脏疾病的作用。
小编认为，草饲和谷饲没有哪一种比另一种更好，只有最适合您的才是最好的。
如何区分牛排的不同部位以及它们的口感是如何的呢？
夏多布里昂牛排（Chateaubriand steak）
牛腰肉（tenderloin），一头牛只有五、六磅。
牛肩胛肉小排（Chuck steak）
从颈部到肋骨（ribs）。
牛小排（Short ribs）
取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排（Filet mignon）
腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。
侧腹牛排（Flank steak）
自腹侧取得。
牛肩膀牛排（Flat iron steak）
牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排（Hanger steak）
从中心附近的膈肌. Flavorful, and very tender towards the edges，但中间有点硬（sinewy）。通常被称为“屠夫的牛腰”（butcher’s tenderloin）。
纽约客牛排（Strip Steak）
取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与西冷牛排接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。
肋眼／肉眼牛排（Rib eye steak / Scotch fillet）
靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱，售价较高，适合干烤方式烹调。
后腿肉牛排（Rump steak）、腹腿牛排（round steak）or（Frenchrumsteak—A cut from the rump of the animal）
后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。
西冷牛排（Sirloin steak）
西冷牛排为牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。
侧腹横肌牛排（Skirt steak）
从隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分难以料理。
丁骨／Ｔ骨牛排（T-bone steak and strip steak or porterhouse）
由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客（Striploin），另一边则为牛柳（菲力），中间被腰脊骨隔着。
如何充分发挥一份安格斯牛排的美味呢？
小编一直认为，史上最好的美味，应该具备的是新鲜优质的食材搭配简单的烹饪方式，原汁原味，才能充分将食物的魅力散发出来。
下面，就一起来看看具体的做法吧！
配料表
安格斯牛排——飞得乌拉圭安格斯眼肉心排
橄榄油——克莱蒙特橄榄混合果渣油
盐——自然食用盐加碘
百里香——味好美百里香叶（射香草）
胡椒——味好美细黑胡椒粉
奶油——雀巢淡奶油
蒜——适量，新鲜就好
（除了蒜，以上食材均可在易订货上搜索，如需帮助，可联系客服热线：0755-23778530或者相关销售代表）
详细步骤
第1步：如果是冷冻的牛排，要提早20分钟将牛排从冰箱取出天然退冰。牛排双面抹上盐和胡椒。
第2步：平底锅加热，开端冒烟时参加橄榄油，均匀分布于锅底。由内往外铺上牛排，煎1分钟，用夹子将牛排翻面持续煎一分钟，这时能够参加几颗大蒜添加风味。
第3步：重复上面过程，双面再煎一次，放入百里香、奶油，再次翻转牛排，歪斜锅使奶油滑向一边，用勺子将消融的奶油浇在牛排上，再次翻转并重复，最终将大蒜抹在牛排上。即可关火。
第4步：将牛排转移到砧板上，静置一段时间，用斜角切开，切成薄片，就可食用了。
温馨提示：
1、牛排放入锅时，锅底温度较高，不要移动牛排，以锁住牛排外表的肉汁。
2、煎制过程中，加百里香能够提高牛排的香味。
3、煎牛排要运用橄榄油，这么后边加奶油煎制的时分就不会焦了。
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