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【厚切牛扒都冇難度】2個步驟煎牛扒! 煎PAN都做到慢煮效果！How to pan fry thick cut steak
– Salt & Pepper Gourmet.
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【厚切牛扒都冇難度】2個步驟煎牛扒! 煎PAN都做到慢煮效果！How to pan fry thick cut steak
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【厚切牛扒都冇難度】2個步驟煎牛扒! 煎PAN都做到慢煮效果！How to pan fry thick cut steak
– Salt & Pepper Gourmet. 今日呢個方法你一定要試，輕鬆15分鐘煎出多汁脆邊厚切牛扒。無需多餘工具，一Pan到低煎牛扒。 01 材料牛扒(肉眼/西冷/腰臀肉) (厚切3cm – 4cm) 高溫用煮食油海鹽/岩鹽 … 【忘記所有大師方法，用科學2個步驟完美煎牛扒。】如果你都因為煎牛扒資訊太多而混亂又Gordon Ramsay又Jamie Oliver，但都未煎出滿意牛扒? 今日呢個方法你一定要試，輕鬆15分鐘煎出多汁脆邊厚切牛扒。無需多餘工具，一Pan到低煎牛扒。 01 材料 牛扒 (肉眼/西冷/腰臀肉) (厚切3cm – 4cm) 高溫用煮食油 海鹽/岩鹽 即磨黑胡椒 - Table of Contents:
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煎牛排要用什麼鍋子最適合？ – 達米肉舖
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煎 牛 扒 pan
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Le Creuset Skillet Grill Pan開箱煎牛扒 好唔好用？ 1st Time Pan-Fried Steak with Le Creuset Skillet Grill Pan. Is It A Good Buy? – Couple Overcooked
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Le Creuset Skillet Grill Pan煎牛扒配薯蓉 Pan-Fried Steak with Le Creuset Skillet Grill Pan Served with Mashed Potato
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小夫妻Overcooked – LC Skillet Grill Pan開箱煎牛扒🥩… | Facebook
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之前趁減價，買左塊煎pan，今晚試用黎煎牛扒。究竟塊grill pan好用嗎？詳情：https://bit.ly/349OomH
LC Skillet Grill Pan Unboxing: Pan-Fried Steak
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Tefal新鍋開箱實測 煎牛扒 神器 | 飲食 | 新假期
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煎 牛 扒 pan
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【厚切牛扒都冇難度】2個步驟煎牛扒! 煎PAN都做到慢煮效果！How to pan fry thick cut steak
忘記所有大師方法，用科學2個步驟完美煎牛扒。
如果你都因為煎牛扒資訊太多而混亂又 Gordon Ramsay又Jamie Oliver，但都未煎出滿意牛扒? 今日呢個方法你一定要試，令你輕鬆15分鐘煎出多汁脆邊厚切牛扒。
01 材料
牛扒 (肉眼/西冷/腰臀肉) (厚切3cm – 4cm)
高溫用煮食油
海鹽/岩鹽
即磨黑胡椒
02 工具
鑄鐵鍋 > 不銹鋼鍋>易潔鍋
(優先使用順序)
選用等傳統扒房選用部位，能更適合於這種簡單調味的食譜，表現出最佳的風味，食油特別選用高溫用只是為了減小油煙產生。
使用鑄鐵不銹鋼儲熱性能更佳可以保持穩定熱力供應，但以上兩種並不是必要條件，使用易潔鍋亦可，但緊記易潔鍋冷鍋未加熱前就要倒入煮食油，保護易潔涂層，免受大火影響。
03 煮食步驟【煎】【靜置】
中火加熱鍋具，倒入適量食油。 把肉表面印乾帶油脂一面先下鍋，聽到滋滋聲卻沒有大油煙即表示溫度正確。 一口氣【煎】至一面微微金黃就轉下一面，總共四面 夾起【靜置】5分鐘 於碟中以錫紙覆蓋，此時熱力正溫柔地傳遞進肉芯。 重覆步驟[ 3 ]和[ 4 ]，令表面更進一步表現出金黃色。 大火燒熱鍋具至 高溫用煮食油出煙(約250度)，一口氣【煎】至一面深焦糖色，轉下一面就轉下一面，總共四面。
(盡量控制一面不多於30秒) 夾起【靜置】5分鐘後可加Salt and Pepper調味，最後先加可以天原始保留肉的風味。
煎牛扒重點在於【靜置】時溫度可以溫柔地傳遞，達至焗爐甚至慢煮效果，避免過份加熱流失肉汁，而熟成度亦可透過重覆步驟[ 3 ]和[ 4 ]的次數去增加或減少，如果需要精準熟成度請使用插入式溫度計，每做一次步驟[ 3 ]和[ 4 ]大約伕芯會提升6-10度，我比較鍾意感覺經驗流(俗稱9流流)所以都係用眼同觸感去判斷多，掌握煎牛扒科學，想點煮自己話事。
煎牛排要用什麼鍋子最適合？
平底鍋最適合煎牛排
火力大小很重要
材質不同鍋底精華也有差異
不沾鍋：不建議
什麼鍋子煎牛排最適合？答案是：，使用平底鍋加熱烹調的好處有很多，最大的優點是牛排會裏繞著自己滲出的油脂與香氣，煎出原有的牛排原汁風味。 煎烤時間會因為肉的狀態不同而有所改變，初學者或許會覺得有難度，煎出好牛排秘訣就是選對鍋、多練習這不二法門，常練習就會變得非常容易掌握，我們很推薦入門新手煎烤牛肉選用平底鍋是比較容易掌握的，但什麼樣的平底鍋材質可以用大火將整個平底鍋燒至熱燙，煎出完美牛排，來看看我們的說明。將牛排煎到金黃酥脆的首要條件是鍋子大火高溫燒熱，牛排牛肉一下鍋就能簡單出現梅納反應。鍋底精華是煎牛排香味來源，有些鍋子材質可以產生更多鍋底精華讓煎過的牛排更美味，一起來看以下是我們的整理。
不沾鍋是家裡最常見的鍋子材質，用不沾鍋煎牛排因為有塗層，所以梅納反應上色效果極差，鍋底精華產生量極少，鍋子材質也容易因為大火加熱減短壽命，煎牛排選不沾鍋我們非常不建議。
鑄鐵鍋：推薦
不鏽鋼鍋：普通
鐵鍋：推薦
鍋具材質 優點 缺點 是否推薦 不沾鍋 鍋子不沾 溫度不能太高 不推薦 鑄鐵鍋 保持溫度佳 加熱慢、鍋子要保養 推薦 不銹鋼鍋 加熱很快 高溫後鍋子易沾難洗 普通 鐵鍋 加熱冷卻都很快 要保養，會生鏽 推薦
結論
鑄鐵材質鍋子煎牛排，可以產生較多的鍋底精華，料理牛肉用鍋子實用性高，小缺點是鑄鐵鍋加熱時間較長，要注意使用後保養清洗完畢後須將鍋子烘乾、上油，防止鑄鐵鍋生鏽。不鏽鋼鍋子材質可以產生較多的鍋底精華，也是加熱快適合煎牛排的鍋具材質之一，缺點是散熱慢，高溫過熱容易沾污較難清洗。用鐵鍋煎牛排可以形成大量的鍋底精華，大火將鐵鍋燒熱，一下鍋的牛排即出現金黃焦糖色澤的完美牛排，鐵鍋材質優點是加熱冷卻都很快，絕對是煎牛排鍋子最佳選擇之一。
「工欲善其事，必先利其器」選擇好鍋子材質來煎牛排很重要，會選鍋子了嗎？再選擇一塊自己喜歡的牛排部位，並掌握5重點煎出好吃牛排真的很簡單。
Le Creuset Skillet Grill Pan開箱煎牛扒 好唔好用？ 1st Time Pan-Fried Steak with Le Creuset Skillet Grill Pan. Is It A Good Buy?
之前趁減價，買左塊Le Creuset Skillet Grill Pan，今晚試用黎煎牛扒。究竟塊Le Creuset Skillet Grill Pan好用嗎？
We bought a Le Creuset Skillet Grill Pan previously at a sale and used it for pan frying steak as the first trial of the pan. Is the Le Creuset Skillet Grill Pan a good buy?
Le Creuset Skillet Grill Pan煎牛扒配薯蓉 Pan-Fried Steak with Le Creuset Skillet Grill Pan Served with Mashed Potato
用依塊煎pan最大既特色就係可以係塊扒上煎到格網，好靚！
The signature of the grill pan is that it can sear grid pattern on the steak which looks gorgeous!
中間仲係pinku pinku有肉汁
The steak was medium rare with juicy texture
就係依塊pan喇，佢係生鐵內膽，所以平時都要用油養住佢，用前係上面掃d油，中火預熱4分鐘，d油開始起煙
Here it’s the grill pan. The interior is made up of cast iron as we need to keep it unrusted by applying a layer of oil on it. Before using it, brush the pan with oil. Pre-heat on medium heat for 4 mins and the oil will start to vaporise
臨煎前用少少鹽同黑椒醃一醃塊扒。
牛扒落鑊時斜放，煎一分鐘，將同一面轉90度再煎一分鐘
Before frying the steak, marinate it with a handful of salt and pepper.
Place the steak on the grill pan in diagonal angle with the pan. Let it sear for one min. then turn it 90 degree and sear for another min.
咁就烙到靚靚既格網，另一邊都係咁處理。
係煎另一邊既時候可以放埋牛油落去令塊扒更濃香
That’s how we sear the grid pattern. Fry the other side with the same method. Upon flipping the steak, we also add butter to give the steak more fragrance
薯蓉都係重要既部份
切好一個薯仔，再準備牛油
Mashed potato is also a signature of the dish.
Chop a potato, get some butter ready.
烚熟薯仔，篤得爛就ok喇
Boil the potato until they can be easily mashed
用blender將薯仔牛油（牛油要夠凍先會滑）攪成蓉，再分幾次加入暖牛奶，略略手攪多陣就完成
Mix the potato and butter (the butter has to be cold to make the mashed potato more silky) with a blender. Add some warm milk for a few times and hand stir for awhile. Done!
結論 Conclusion
Le Creuset Skillet Grill Pan值唔值得買？我地認為有兩個優點，一係塊扒煎完有格網真係好靚，二係用起上黎只要跟住時間煎，好易就成功煎到牛扒，係幾方便。不過老實講，我地唔係真係咁常煎扒，但塊pan除左用黎煎扒，我地都無乜其他用途，所以值唔值得買，就睇你係咪一個牛扒愛好者。
Is the Le Creuset Skillet Grill Pan a good buy? We think it does have 2 unique selling points, first one is its signature of searing grid pattern on steak and second one is the convenience that you can sear a nice piece of steak by following the suggested timing. However, to be frank, we don’t usually cook steak. Apart from frying steak, the pan has limited function. So the value of the pan mainly depends on whether you’re a steak lover or not.
我地都寫左一篇更詳細既煮牛扒心得去總結我地處理牛扒既經驗
We have written an article to consolidate our experience in cooking steaks
小夫妻煮牛扒整合 How to Cook A Steak – A Comprehensive Guide
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