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1. 우선 버터는 4 테이블 스푼 (Tbs) 잘라서 실온 한켠에 놓아 주세요. 우유 식빵에 들어갈 스타터(탕종 = 익박준 이라고도 하는데요)를 먼저 만들꺼에요. 작은 냄비에 강력분 (Bread Flour) 2 Tbs 넣어 주시구요. 거품기로 바닥이 눌지 않게 계속 저어 주세요.
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(급!) 중력분으로 식빵 만들 수 있을까요? ::: 82cook.com 자유게시판
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중력분 으로 강력분 만들기 | 박력분 대신 강력분 쓰면 망하나요? 모든 답변
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중력분과 박력분 차이
중력분으로 박력분 만드는 방법
마치며
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중력분으로 모닝빵 만들기/ 디너롤 만들기 (손반죽)
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내리치지 않아도 되는 접어서 만드는 초간단 우유식빵
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식빵을 자를 때는 완전히 식힌 후, 잘라주세요.
오븐 온도와 시간은 다를 수 있어요. [재료] 강력분 또는 중력분 300g/ 2컵, 설탕 40g/ 3tbsp, 소금 5g/ 1tsp, 따뜻한 물 100g/ml, 따뜻한 우유 115g/ml, 이스트 5g/ 1tsp, 무염버터 30g 볼에 강력분 또는 중력분과 설탕, 소금을 준비해주세요. 따뜻한 우유와 물을 섞고 이스트를 넣고 잘 저어주세요. 액체를 가루에 넣고 고무주걱으로 잘 섞어주세요. 가루가 보이지 않고 반죽이 형성되면 랩을 씌우고 그대로 15분 휴지. 실온 상태의 무염버터를 넣고 반죽에 잘 흡수시켜주세요. 손에 달라붙지 않고 매끈해지면 버터가 잘 흡수된거에요.
볼에 식용유를 살짝 바르고 반죽을 담아주세요. 랩을 씌우고 40분 발효. 손으로 꾹꾹 눌러 공기를 빼준 후, 반죽의 4방면을 길게 늘렸다가 접어주세요. 매끈한 면이 위를 향하게 하고 30분 발효 반죽이 점점 부푸는 걸 볼 수 있어요.
다시 4방면을 길게 늘렸다가 접어줍니다. 매끈한 면을 위로 향하게 하고 40분 발효 손가락에 밀가루를 살짝 뭍히고 반죽 가운데를 눌렀을 때 구멍이 그 자리에 있으면 발효가 잘 된거에요! 깨끗한 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올린 후, 손바닥으로 공기를 빼주세요. 반죽을 정확히 2등분 한 후, 랩을 씌우고 15분 휴지 밀대로 반죽을 길게 밀어주세요. 3등분 하여 가운데를 꼬집어 이어주세요. 돌돌 말아서 꼬집어주세요. 식빵팬에 식용유를 발라 코팅해주세요. 반죽을 양 쪽에 넣고 물을 뿌려주세요. 반죽이 랩에 닿으려고 할 때 랩을 제거합니다. 반죽이 틀보다 1.5-2센치 정도 올라오면 계란 하나를 풀어 계란물을 살살 발라주세요. 190도로 예열된 오븐에서 23-25분 구워주세요.
오븐에서 꺼낸 빵은 틀에서 바로 분리한 후, 옆으로 눕혀 완전히 식혀주세요. 결이 그대로 살아있는 우유 식빵 완성! 반죽을 내리치지 않아도 이렇게 부드럽고 촉촉한 우유 식빵을 만들 수 있어요. 결이 살아있어요! - Table of Contents:
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(급!) 중력분으로 식빵 만들 수 있을까요? ::: 82cook.com 자유게시판
6 개의 댓글이 있습니다.
1. 됩니다 ‘08.11.18 11:01 AM (124.49.xxx.248) 제가 싸이월드 카페에서 본 글인데 강력분이 없으면 중력분으로 빵 만들어도된다고 하더군요
대신 글루텐을 따로 첨가해주던가 아님 강력분 분량보다 30-40g정도 양을 더 늘려 넣으면 된다고 하네요. 그치만 빵의 찢어지는 느낌이 아무래도 좀 떨어진다고 해요
쫄깃쫄깃 닭가슴살 찢어지듯한 느낌은 힘들어도 만들 수는 있어요
2. 우리밀 ‘08.11.18 11:03 AM (121.155.xxx.194) 전 그냥 우리밀로 만드는데 가능해요. 강력분처럼 쫄깃하지는 않지만 나름 폭신거리면서 맛나요 ^^
전 글루텐 첨가는 하지 않습니다.
3. 가능요… ‘08.11.18 11:08 AM (221.147.xxx.21) 닭살의 느낌은 없지만 무지 부들거려요..
글루텐 첨가 안해도 되구요… 대신 강력분으로 반죽하는 시간보다 좀 짧게하세요.
많이 반죽하면 글루텐이 끊어져서 부풀지를 않아요. 성형할때도 살살~~~
정윤정님 레시피에보면 중력분으로 빵 만드는거 나옵니다..
4. 가능 ‘08.11.18 11:38 AM (211.109.xxx.196) 제가 만들어봤어요
가능해요
강력분은 무쟈게 쫄깃거리구요 중력분은 부드럽답니다.^^
제 갠적인 취향은 샌드위치용으로 오히려 더 좋기는 하던데요 ^^
5. 늘 ‘08.11.18 1:03 PM (121.147.xxx.151) 한 때 강력분 중력분 박력분 나눠서 쿠키 빵 수제비 했는데
너무 가지수 복잡하게 준비해야해서
이젠 중력분만 하나 사서 쿠키에서 빵까지 모조리 다 하네요.
그렇게 큰 차이 모르겠던걸요.
늘 이스트 하나만 넣는데 잘 부풀고 맛있어요
홈메이드 중력분으로 박력분 만들기 (cake flour)
중력분과 옥수수 전분만 있으면 집에서 박력분을 만들 수 있다는 사실!
만드는 방법 보시기 전에 중력분과 박력분의 차이 설명해 드릴게요.
중력분과 박력분 차이
베이킹을 시작하면서 밀가루에도 다양한 종류가 있다는 걸 알게 되었는데요. 어떤 걸 만드느냐에 따라 박력분, 중력분, 강력분이 다르게 쓰이더라고요.
글루텐 함량에 따른 분류
◾ 박력분(7~9%) < 중력분(10~12%) < 강력분(12~13%) ◾ 글루텐이 적을수록 믹스하기에 좋고 베이킹 시 부드러운 식감을 줍니다. 글루텐이란 ◾ 글루텐은 밀, 보리, 호밀 등에 있는 단백질 성분(글루테닌, 글리아딘)이 결합되면서 만들어지는 성분인데요. 밀가루가 반죽되면서 끈끈해지는 게 이 글루텐 때문입니다. 밀가루 용도 ◾ 박력분은 부드러운 식감을 주기 때문에 폭신하고 부드러운 케이크류나 바삭한 쿠키에 어울립니다. 제과류에 많이 사용됩니다. ◾ 중력분은 케이크, 쿠키, 만두피 등 다양한 용도로 쓰여요. ◾ 강력분은 하드 계열의 바게트나 단단한 빵을 만드는데 많이 쓰입니다. 중력분으로 박력분 만드는 방법 재료 중력분 1컵 (125g, 16 테이블 스푼) 옥수수 전분 2 테이블 스푼(16g) 박력분 만들기 중력분 1컵 계량해줍니다. 그램으로는 약 125g 정도입니다. 테이블스푼으로는 약 16 테이블스푼입니다. 여기에서 2 테이블 스푼만큼 중력분을 덜어냅니다. 옥수수 전부 준비해주시고요. 옥수수 전분 2 테이블 스푼만큼 중력분에 더해줍니다. 섞은 중력분과 옥수수 전분 가루를 곱게 체 쳐줍니다. (2-3번 정도) 이 과정은 필수! 가루가 잘 섞일 뿐만 아니라 박력분과 같은 질감을 주는데 도움이 됩니다. 이렇게 하면 약 1컵 분량의 박력분이 완성됩니다. ※ 테이블 스푼만 있다면? 처음에 14 테이블 스푼만큼 중력분을 계량하고, 옥수수 전분 2 테이블 스푼을 바로 섞어주세요. 그러면 중력분을 덜어내는 수고스러움을 덜 수 있습니다. 마치며 쿠키류를 굽다 보면 박력분이 필요한 경우가 많잖아요. 집에 박력분이 떨어졌을 때 저는 이 방법으로 박력분을 만든답니다. 집에 중력분만 있을 때 이 방법을 이용해 보세요. 반응형
중력분으로 모닝빵 만들기
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오늘의 홈베이킹
빵을 좋아하는 아이를 위해
예전부터 집에서 직접 만들어 주고 싶었는데
어쩌다 보니 이제야 만들어 주게 됐네요
첫 빵은 모닝빵/디너롤로 선택했어요
빵은 보통 글루텐 함량이 많은 강력분으로 만드는데
마트에 갔더니
눈을 씻고 찾아봐도 안보이더라고요
이유는 락다운으로 인해
호주 사람들이 강력분과 이스트를
다 사갔더라고요 ㅠㅠ
호주는 락다운만 시작하면
파스타면, 강력분, 이스트 등이 잽싸게 사라져요 ㅎㅎ
처음에 비해 패닉이 덜하지만…
암튼 그런 이 유로 강력분이 없어서
집에 있는 중력분으로 만들어 봤어요
재료- 중력분, 우유, 드라이 이스트, 소금
버터, 실온 계란 1개, 설탕
01
우유 160ml에 드라이 이스트 5g을 섞어
전자레인지에 30초 데워서
랩 씌워 한쪽에 두기
02
중력분 310g, 소금 5g, 설탕 40g 계량
살살 섞어 주기
중력분은 체 쳐서 준비해 줬어요
강력분으로 할 때도 똑같이 310g이 필요해요
03
실온 계란 1개 톡 까서 넣어주고
우유+ 드라이 이스트 조금씩 넣어가며
하나로 뭉치기
04
매끄러워지게 반죽한 후
버터 35g 넣어서 계속 접어 주기
*버터 넣고 한참을 반죽이랑 버터랑
따로 놀아서 이게 반죽이 될까 싶지만
결국은 됩니다!
버터가 반죽에 완전히 스며들 때까지
늘렸다가 접어주고
패대기쳤다가를 반복해 주세요
아아… 반죽기 사고 싶다
05
반죽을 동그랗게 만들어 랩 씌워서
1차 발효해주기
물을 끓여 그릇에 넣고
그 위에 반죽 그릇을 올려
전자레인지에서 반죽이 2배가 될 때까지
발효해주세요
저는 1시간 정도 걸렸어요
06
반죽을 손가락으로 눌렀을 때
손가락 자국이 그대로 있거나
당겨보아 거미줄이 나면 ok
두배가 된 반죽 가스 빼주기
주먹으로 퍽퍽 친 거 아니에요
살살 눌러서 빼주세요
07
반죽은 40g씩 분할해줬어요
마지막 하나는 60g 나왔네요
08
안쪽으로 돌리든
바깥쪽으로 돌리든
한 방향을 잡아서 둥글리기 해주세요
09
둥글리기가 끝났으면
2차 발효 시작
오븐을 살짝 예열했다 끄고
뜨거운 물 담은 그릇과 함께
오븐에 넣어 주세요
저는 50분 정도 발효했어요
10
아까보다 커진 빵 반죽들에
우유를 발라줬어요
11
180도에서 20분 정도 구워 줬어요
중간에 위치 한번 바꿔줬고요~
오븐에 따라 굽는 시간이 다르니
계속 체크해 주세요
12
꺼내서 마지막으로
우유 한번 더 발라줬어요
(버터 발라도 됨)
빵 찢는 짤을 찍었어야 됐는데
귀찮아서 그냥 이렇게 찍었네요 😅
아기는 잼 발라주고
남편이랑 저는 팥 앙금 만들어 놨던 걸로
앙버터 만들어 먹었네요
아기 줄려고 만든 거지만
갓 나온 빵은 못 참죠 ㅋㅋ
역시 빵 만들기는 시간과의 싸움
그리고 반죽들이 온도에 너무 예민해서 힘들어요
중력분으로 만들어서
잘 안 나올까 봐 걱정됐지만
생각보다 잘 나와줬네요
원하는 만큼은 아니지만…
예전에 빵쌤이 오븐에 넣을 때
예뻐지라고 꼭 말해주랬는데 안 해서 그런가 봐요 ㅎ
냉동해 놓고 먹기 전에
전자 레인지에 30초 돌려줘도 부드러워서
아기 빵으로도 딱이네요👍
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