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미국 3대버거 ‘파이브가이즈’를 집에서 만들어보자 | How to make Five guys’ cheese burger

집에서 햄버거 만들기

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미국 햄버거 만들기의 기본, 소고기 햄버거 패티 만들기 : 네이버 블로그

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Most searched keywords: Whether you are looking for 햄버거 만드는 방법: 10 단계 (이미지 포함) – wikiHow Updating 햄버거 만드는 방법. 인스턴트 햄버거 패티는 버리자. 햄버거 패티를 손수 만들어 먹는 것은 쉬우면서도 건강에는 더 좋은 방법이다. 신선한 다진 소고기를 정육점에서 사서 약간의 노력을 기울이면 된다. 햄버거 만드는 방법은 아래 내용을 참조한다. 알맞은 고기 준비하기. 정육점에 가서 지방 함량이 15%인 다진 소고기를 산다. 지방 함량이 이보다 높으면 패티가 부스러지고 탄다. 지방 함량이 이보다 낮으면 패티가 퍼석퍼석하다….
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재료

단계

팁

경고

준비물

집에서 햄버거 만들기

미국에서 호기심에 햄버거를 직접 만들었다가 인생 햄버거를 경험해 본 후로, 한국에서는 적당한 고기를 사기 어렵다는 생각에 도전도 해 보지 않은 햄버거 만들기. 찾아보니 미국산 냉장육을 갈아서 파는 데가 좀 있어서 직접 도전해 보기로 했다. 안타깝게도 살코기/지방 비율을 적어서 파는 데는 찾지 못해서 그냥 블랙 앵거스 냉장 목심(chuck)을 갈아서 파는 걸 썼는데, 조금 지방이 적은 느낌이었다. 대체로 80/20을 추천하고, 70/30까지 주장하는 사람도 있다. (https://firstwefeast.com/eat/guide-to-burger-blends-with-tom-mylan/) 비싼 부위(예를 들어 등심, 목심, 양지 2:1:1 조합)를 쓰는 걸 추천하는 사람도 있고, 마블링이 좋지 않을 만한 소의 저렴한 부위를 쓰는 쪽이 풍미와 맛 면에서 더 낫다는 사람도 있다. (70% lean muscle (chuck or round) ground with 30% fat (navel, short rib, or brisket 같은 식으로) 지난 번 이마트 트레이더스 갔을 때 미국산 목심을 간 것과 미국산 채끝을 간 것을 파는 걸 봤는데, 다음에는 채끝 간 걸 사 와서 한 번 만들어 봐야겠다.

조리법은 Fake Shack 버거 조리법(https://smittenkitchen.com/2015/05/fake-shack-burger/)을 따라했다. Shake Shack 버거 맛과 최대한 비슷하게 만들기 위한 조리법이니 취향에 따라 적당히 조절해서 만들면 된다. 피클은 달지 않은 코셔 딜을 길이 방향으로 썬 걸 좋아하지만, 그냥 집에 달달한, 길이에 수직 방향으로 썰어져 있는 피클이 있어서 그걸 썼다. 양파는 보라색 양파가 햄버거에 더 어울리지만, 이것도 그냥 집에 있는 거 썼다. 빵은 좋은 걸 구하지 못해서 이마트 트레이더스에서 산 참깨 햄버거 빵을 썼는데, 가장 아쉬운 부분이 되고 말았다. 샌드위치류는 사이에 끼어있는 것 못지 않게 빵이 중요한 법인데… 다음에는 어떻게 하면 이 빵으로 더 맛있게 만들지 외에 집에서 브리오슈를 직접 구워서 햄버거를 만드는 것까지 생각해 봐야겠다. 브리오슈 반죽 치대는 게 힘들지만 제빵기로 반죽 만드는 걸 다 돌리고 나면 수월할 것 같으니까…

재료:

햄버거 빵

양파

토마토

양상추

얇게 썬 피클

버터

치즈

소금

후추

소스용 재료: (5-6개 정도 만들 분량 나온다)

마요네즈 1/4 컵

피클 국물 1 1/2 티스푼

토마토 케찹 1 1/2 티스푼

옐로우 머스타드 1 티스푼

파프리카 가루 1/4 티스푼

마늘 가루 1/4 티스푼

양파 가루 1/4 티스푼

1. 소스 만들기

조그만 그릇에 위에 적힌 소스 재료 다 부어서 잘 섞어주면 된다. 좀 더 매콤한 맛을 원한다면 케이엔 고추 가루 한 꼬집 정도 넣어줘도 좋을 듯. 우리는 애들 때문에 그건 안 넣었다.

2. 채소 준비

양파, 토마토는 대략 햄버거 빵 크기에 어울릴 정도로 동그랗게 썰어준다. 나는 대략 5-6 mm 정도 두께로 썰었는데, 이렇게 했더니 너무 두꺼워서 먹기가 좀 불편했다. 3 mm 정도로 썰고 취향에 따라 장수를 조절하는 것도 괜찮을 것 같다. 양상추도 적당히 햄버거 빵 크기에 맞춰서 잘라 다듬어준다.

3. 고기 준비

간 고기를 무게를 재서 (취향 따라 하면 되는데 내 건 150 g 정도로 했고 다른 식구들은 120 g 정도로 했다. Shake Shack 기본은 110 g 좀 넘는다고 한다) 동그랗게 뭉쳐준다. 너무 치대면 안 좋다고 한다. 뭉쳐준 고기는 조리 직전까지 냉장실에 보관한다.

4. 빵 준비

중불 정도로 가열된 팬에 버터를 넣고 충분히 녹인 다음 빵을 올려서 굽는다. 또는 빵 안쪽면에 버터를 바른 다음 팬에서 토스트를 하거나 버터 발라서 토스터에 넣어도 된다.

5. 고기 굽기

팬에 기름을 두르고 기름에서 연기가 날 정도로 뜨거워질 때까지 강불로 달군다. 중강불로 내린 다음 고기를 올리고는 바로 고기를 눌러서 대략 햄버거 빵 크기와 어울릴 정도로 펴질 때까지 납작하게 만든다. 집에 호떡 누르는 게 있어서 그걸로 눌렀는데, 이게 쉽지가 않다. 누를 때는 누를 만한 도구 외에 뒤집개도 준비해야 한다. 눌렀던 거 뗄 때 필요하다. 많은 사람들이 이렇게 덩어리를 올리고 불 위에서 눌러 펴는 방법을 추천하는데, 적당한 도구가 없다면 처음부터 고기를 납작하게 만드는 것도 괜찮을 것 같다. 그리고 소금과 후추를 넉넉하게 뿌려준다.

2분 정도, 바닥면이 좀 탄 것처럼 완전히 시어링될 때까지 기다렸다가 뒤집어준다.

뒤집고 또 2분 정도 기다린다. (이 정도면 medium 정도로 익는데, 혹시 완전히 익히고 싶다면 30초 이하 간격으로 앞뒤로 계속 뒤집어 주면서 속까지 완전히 익힌다.)

그리고 치즈를 올리고 싶다면 치즈를 고기 위에 올린 후 30초 정도 기다렸다가 팬에서 들어올린다.

6. 조립

빵 위쪽에 소스를 바른다.

아래쪽 빵에 준비된 고기를 올리고 그 위에 취향에 따라 토마토, 양파, 피클, 양상추를 올리고 위쪽 빵을 덮어서 먹는다.

7. 기타

Shake Shack 버거랑 비슷하게 만드는 일과는 무관하지만 카라멜화한 양파도 햄버거랑 잘 어울린다. 햄버거에 넣을 생양파를 자르다 보면 자투리도 남고 좀 상태 안 좋은 부분도 많이 생기는데, 그걸 잘게 채 썰어서 카라멜화했다. 팬에 썬 양파 넣고 버터 충분히 넣고 소금 후추 뿌려서 한참동안 중간 또는 중약불에서 타지 않게 저어주다 보면 흑갈색의 부드러운 죽처럼 된다. 짧아도 30분, 길면 두 시간까지 걸리는 일이니 한 번에 많이 만들어서 냉장보관했다가 먹어도 좋다. 햄버거에 고기, 치즈랑 카라멜화한 양파만 넣어서 먹어도 꽤 근사하다. 좀 느끼하긴 하지만…

애들이 감자튀김을 좋아해서 감자도 튀겼는데, 우리나라에서 흔히 구할 수 있는 수미감자라 수분이 많아 꽤 얇게 썰어서 튀겼다. 물기가 많아 엄청 오래 튀겨야 했는데, 그럭저럭 바삭하게 돼서 다행이었다. 튀긴 거 접시로 옮겨서 김이 좀 빠지고 나면 소금 뿌리고 트러플 오일 살짝 뿌려서 케찹이랑 같이 내면 된다.

정작 햄버거 만드는 시간보다 양파 캐러멜화하고 감자 튀기는 시간이 훨씬 오래 걸렸다는 건 함정…

다음 번에는 빵도 직접 만들고 고기는 수비드로 익히는 방법에 도전해볼까 한다. https://www.chefsteps.com/activities/au-jus-burger/ 에 나와있는 것처럼.

미국 햄버거 만들기의 기본, 소고기 햄버거 패티 만들기

미국 햄버거 만들기의 기본, 소고기 햄버거 패티 만들기

햄버거에서 가장 중요한 건 햄버거 패티와 햄버거 번(빵)이 아닐까 합니다.

햄버거를 두 손에 쥐고 입안에 처음 넣을 때 가장 먼저 느끼는게 번이고, 가장 강하게 맛보는게 햄버거 패티입니다.

햄버거패티 만들기에 있어 정석이라고 한다면

적당히 평평하게 잡아 주는 거 외에 재료에는 정석이 없습니다.

소고기, 돼지고기, 닭고기, 칠면조를 사용하거나 혼합으로도 사용이 되고,

밑간으로 사용되는 소금, 후추 외에 양념과 향신료로 마늘 등이 추가로 사용이 되기도 합니다.

소고기와 돼지고기를 혼합해서 사용하는 햄버거 패티가 맛은 가장 좋다고들 합니다.

육즙도 풍부하면서 돼지고기 특유의 부드러움이 가미가 되어서 그런데요.

그런데 왜 미국 햄버거는 100% 소고기만을 사용하는가 하면,

소고기와 돼지고기를 혼합하여 패티를 만들 경우, 돼지고기 특유의 냄새가 배어 나옵니다.

이를 보완하기 위해 밑간을 더 강하게 하고, 마늘과 같은 양념을 더 하는데

그러면 또 고유의 고기 맛 보단 각종 양념 맛을 더 느끼게 됩니다.

그래서 저희 메종더키친에서도 소고기만을 사용해서 햄버거 패티를 만듭니다.

다만 단가를 가만하여 한우 대신 호주산 소고기를 사용하고 있네요.

소고기 햄버거 패티 재료

소고기 다짐육 1 kg, 소금 1 티스푼, 후추 1 티스푼

소고기 햄버거 패티 만드는 순서

1. 다짐육과 소금, 후추를 한 데 섞어 주세요.

2. 120g 정도 손으로 둥그렇게 뭉쳐 주세요. (위생을 위해 장갑을 착용하시는 게 좋습니다)

3. 소고기 덩어리를 햄버거 틀로 눌러서 평평하게 펴 주세요.

(틀이 없는 경우, 손바닥으로 지긋이 눌러 주셔도 됩니다. 모양이 균일하지 않을 뿐 먹는데 지장은 없죠. ^^)

4. 냉동실에 10분 정도 넣어 주세요.

5. 냉동실에서 꺼낸 햄버거 패티를 랩에 싸서 냉장 또는 냉동 보관 해 주시면 됩니다.

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✔️재료 : 햄버거번 2개, 다진 소고기 100g 2장, 토마토 1개, 양파 1/2개, 양상추, 피클 3개, 체다치즈 2장

✔️소스 : 하인즈 케찹 3바퀴, 옐로우 머스타드 2바퀴, 핫소스, 마요네즈

1. 후라이팬에 식용유를 두르고, 약불에서 햄버거 번의 평평한 면을 노릇하게 구워줍니다.

2. 양파 1/2개를 네모난 모양으로 썰고, 팬에서 중강불로 굽습니다.

3. 햄버거 번 한쪽면에 케찹, 옐로우 머스타드, 핫소스를 넣고, 그 위에 익힌 양파를 올립니다.

4. 반대쪽 햄버거 번에 양상추, 피클, 토마토를 순서대로 올립니다.

5. 후라이팬에 식용유를 한번 더 두르고, 패티를 굽습니다. 이때, 소금, 후추를 뿌려 간을 합니다.

6. 패티 한쪽면이 익으면 뒤집고, 체다치즈를 올려 녹입니다.

7. 완성된 패티 1장을 양파 위에 올리고, 또 다른 패티는 뒤집어서 치즈끼리 마주보게 올립니다.

8. 마지막으로 햄버거 윗 부분을 덮어 완성하고, 쿠킹호일로 감싸 5분간 레스팅합니다.

✔️ Ingredients: 2 hamburger buns, 200g minced beef, 1 tomato, 1/2 onion, lettuce, 3 pickles, 2 cheddar cheese

✔️ Sauce: 3 round of Heinz Ketchup, 2 round of Yellow Mustard, Hot Sauce, Mayonnaise

1. Put cooking oil in a frying pan and bake the flat side of the hamburger bun over low heat.

2. Cut 1/2 onion into small squares and grill over medium heat..

3. Put ketchup, yellow mustard, and hot sauce on one side of hamburger bun, and put caramelize onions on top.

4. On the other side of the hamburger bun, put

mayonaise, lettuce, pickles and tomatoes in order.

5. Put the cooking oil on the frying pan again and grill the patties. At this time, season with salt and pepper.

6. When one side of the patty is cooked, turn it over. Add cheddar cheese and melt.

7. Put the first patty on top of the onion, turn the other patty over and place over the first patty.

8. Finally, cover the top of the hamburger and wrap it in cooking foil and let it rest for 5 minutes.

✔️Contact

E-mail : [email protected]
Instagram : https://instagram.com/eols_kitchen

✔️BGM

🎵 Music provided by 브금저장소 [BGM Storage]🎵 Track: Cafe of friday – https://youtu.be/UgHvsB334g4

#파이브가이즈 #치즈버거 #미국3대버거

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주제에 대한 기사 평가 미국식 햄버거 만들기

Author: 얼스키친 eol’s kitchen

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Date Published: 2020. 8. 8.

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