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- 국물용 멸치의 내장과 대가리는 모두 제거해 주시고 넣어 줍니다. …
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- 어느 정도 볶다가는 매실액을 넣어 줍니다.
#김장김치 #멸치김치찌개만들기 #담백하고구수한김치찌개 #멸치를넣고만드는멸치김치찌개의 맛!!!
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아니면 스팸을 넣기도 하고 참치김치찌개도 즐겨 먹는 방법이기도 합니다.
이번에 하는 김치찌개는 오로지 어떠한 육수도 넣지 않고
국물용 멸치를 그냥 김치에 넣고는 끓여서 먹는 멸치김치찌개입니다.
고기가 들어간 김치찌개를 좋아하지 않아서 늘상 어머니가 해 주셨던 김치찌개가 바로 이 멸치김치찌개이지요.
멸치를 대가리와 내장을 제거하고는 그냥 김치에 넣고 참기름에 볶다가는 물을 부어 주고
푹 끓여서 먹는 정말 구수하면서도 담백한 맛의 김치찌개입니다. 국물용 멸치가 없으시면 볶음용 멸치를 넣으셔도 되고요!!! [재료] 김장김치 1/4포기, 국물용멸치 10개, 다진마늘 1작은술, 고춧가루 1큰술, 매실액 1큰술, 참기름 1큰술, 썬파 1큰술, 두부 1/2모, 국간장 2큰술 김장김치를 먹기 좋게 썰어서 냄비에 넣어 주시고 김칫국물도 조금 넣어 주세요. 그리고 색을 내기 위해서 고춧가루를 조금 넣어 주었습니다. 국물용 멸치의 내장과 대가리는 모두 제거해 주시고 넣어 줍니다. 멸치를 좋아하시는 분들은 그냥 멸치김치찌개에 들어가져 있는 멸치도 맛있게 드시는데 비린맛을 좋아하지 않으신다면 나중에 빼서 드시면 됩니다. 다진마늘, 참기름을 넣고 센불에서 한번 볶아 줍니다. 그럼 멸치의 비린내도 좀 사라지거든요. 어느 정도 볶다가는 매실액을 넣어 줍니다. 매실액은 군내나 잡내, 또는 비린내를 잡아 주는 역할을 하면서 단맛을 주지요!!! 이제 물을 부어 주고는 푹 센불에서 끓여 줍니다. 팔팔 끓어오르고 한 10분 정도 더 센불에서 끓이다가는 약불에서 은근하게 끓여 줍니다. 그래야 제대로된 멸치육수가 우러나오고요. 김치찌개도 더욱 구수하고 진해 집니다. 간은 멸치액젓이나 국간장으로 해주시면 됩니다. 저는 국간장으로 해주었어요. 이제 약불로 옮겼습니다. 그리고 썬파를 넣어 주었고요. 여기에서 두부가 들어간 김치찌개를 좋아하신다면 두부를 넣어서 끓여 주시면 됩니다. 두부를 넣어 주었어요. 그리고 약불에서 은근하게 끓여 줍니다. 두부에도 김치양념이 충분히 베이도록 은근하게 끓여주시면 됩니다. 아주 간단해요~~ 두부의 색이 변하고 국물에서 구수한 멸치의 향이 나왔다면 완성이지요. 두부색이 제대로 김치색으로 변했어요. 국물도 많이 있고 구수한 멸치김치찌개 완성입니다. 국물용 멸치를 넣고 손쉽고 간단하게 만들어서 먹는 멸치김치찌개이지요.
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멸치김치찌개 – 진한 감칠맛~ 깔끔한 뒷맛~
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Savory Good Life : 네이버 블로그
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할머니의 깊은손맛 그대로~~옛날 멸치김치찌개 – 10만개의 레시피, 메뉴판키친 요리판
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#멸치김치찌개 #천연조미료육수로 만드는 담백한 김치찌개만들기 | Recipe Cart
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Ingredients
Instructions
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멸치김치찌개 – 진한 감칠맛~ 깔끔한 뒷맛~
김치찌개나 된장찌개 끓일때 밑국물로 멸치육수 많이 쓰잖아요.
멸치육수를 만들고 건더기는 모두 버리게 되는데요.
아랫지방에서는 멸치를 그대로 넣어 건더기처럼 드시더라고요.
이왕이면 남해쪽처럼 큼직한 생멸치를 통으로 넣었다면 더 맛있었을텐데
제가 있는 경기도쪽에서는 쉽게 구할 수 없으니 마른 멸치로 요리해보겠습니다.
멸치를 건더기로한 김치찌개는 특유 감칠맛이 진하고
김치를 기름에 볶거나 고기를 넣지 않아 뒷맛이 깔끔합니다.
고기나 튀김같이 메인 요리가 기름질때는 국물요리는 맛의 힘을 좀 빼는게 구성이 좋은데요.
밑반찬처럼 먹기 좋은 국물요리입니다.
멸치김치찌개 – 진한 감칠맛~ 깔끔한 뒷맛~
1. 재료 준비 ( 4인분)
▣ 주재료 : 묵은김치 1/8포기, 중멸치(몸통) 1종이컵, 두부 300g 한팩, 대파 10cm 한토막, 청양고추1개, 물 800ml이상
* 건더기로 먹을 용도는 왕멸치보다는 중멸치가 좋습니다. * 멸치의 머리와 내장(똥)을 제거해서 몸통만 담았을때 1종이컵 담기는 양 * 오래 끓여야하니 수분 증발을 감안해서 물을 많이 넣어주세요.
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 고춧가루1, 설탕1/2
* 나중에 맛을 보고 싱거우면 김칫국물을 추가해주세요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 멸치 : 머리와 내장(똥)을 제거한 후 => 몸통만 요리에 사용해주세요.
* 머리는 식감이 거칠고 내장은 쓴맛이 나니 제거해주세요. * 머리는 나중에 국물 낼때 사용하시면 됩니다.
▣ 묵은 김치 : 2cm 간격으로 썰어주세요.
* 김치가 짠맛이 강한다면 김칫국물을 짜서 넣어 주시고~ * 김치의 간이 적당하다면 김칫국물을 머금고 있는 그대로 넣어주세요.
▣ 두부 : 0.8cm 두께로 밥숟가락의 2/3크기로 썰어주세요.
* 한입크기로 썰고 싶을 때는 밥숟가락의 크기를 기준으로 잡아주시면 됩니다.
▣ 대파&청양고추 : 큼직하게 어슷썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 냄비에 묵은 김치, 물 800ml, 멸치(몸통), 고춧가루1, 설탕1/2을 넣고 골고루 섞어주세요.
▣ 둘째 – 처음에는 강불에서 끓이지 시작해서 => 팔팔 끓으면 약불로 줄여주세요 => 멸치가 부드럽게 될때까지 푹~ 끓여주세요.
* 팔팔 끓을때 처음 5분정도는 뚜껑을 열어주면 수증기와 함께 멸치 비린내가 좀 빠져나갑니다. * 계속 뚜껑을 열고 끓이면 물이 금방 날아가 짜게 되니 물을 보충해주세요.
▣ 셋째 – 멸치가 부드럽게 익었다면 => 국물 맛을 보고 짜면 물을 보충하고 싱거우면 김칫국물을 넣어주세요.
▣ 넷째 – 마지막으로 두부, 대파, 청양고추를 넣고 3~4분정도만 더 끓이고 불을 꺼주세요.
멸치 특유 감칠맛이 진한 ‘ 멸치김치찌개’입니다.
마른 멸치는 밑국물로만 쓰고 건더기는 버려서 이렇게 먹는 것은 생소한데요.
아랫지방에서는 마른 멸치를 부드럽게 푹~ 끓여서 드시기도 하더라고요.
저도 시댁에서 처음 먹어봤는데요.
부드러운 멸치가 생각보다 식감도 맛도 좋더라고요.
(물론 고기가 더 맛있기 합니다~~~)
멸치를 건더기로 먹을때는 중멸치 몸통만 사용하는게 좋고요.
건더기인만큼 많이 넣어 주세요.
기본적으로 얼큰 칼칼 시원하고요.
멸치 특유 감칠맛이 진해서 속이 확~~ 풀립니다.
그리고 기름지지 않아 뒷맛이 아주 깔끔하고요.
기름진 메인 요리에 곁들이기 좋은 깔끔한 국물요리입니다.
저는 시댁에서 보내주신 장어 왕창 구워서~
멸치김찌찌개랑 맛있게 먹었습니다.
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