Top 26 식물 단백질 Quick Answer

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식물성 단백질 식품에는 콩, 두부, 견과류 등이 있다. 식물성 단백질 하면 콩을 떠올리지만, 견과류에도 단백질이 많이 들었다. 약 20%가 단백질로, 육류와 비슷한 수준으로 단백질로 구성돼 있다.

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특성[편집]

함유 식품[편집]

단백질과 아미노산[편집]

체내 기능[편집]

식물성 단백질 식품[편집]

각주[편집]

식물성 단백질 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전

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Most searched keywords: Whether you are looking for 동물성 단백질 vs 식물성 단백질… 어느 비율로 먹는 게 좋을까 < 푸드테라피 < 기사본문 - 캔서앤서(cancer answer) 동물성 단백질은 소고기, 돼지고기, 닭고기 같은 육류와 달걀, 생선을 통해 얻을 수 있는 단백질이고, 식물성 단백질은 콩, 귀리, 현미 같은 곡류와 감자, ... 3대 영양소의 하나로 반드시 챙겨 먹어야 하는 단백질. 우리 몸을 이루는 주성분으로 근육을 생성, 유지시켜주고 두뇌 활동의 에너지원으로 쓰이는 등 생명 유지의 필수 영양소가 단백질이다. 단백질은 우리 몸에서 20가지의 아미노산으로 분해되는데, 그 중 9가지는 우리 몸에서 생성되지 않기 때문에 반드시 단백질 함유 음식을 통해 섭취해야 한다. 우리가 섭취하는 단백질 음식은 동물성과 식물성으로 나뉜다. 최근에는 몇가지 이유로 육류 같은 동물성 단백질은 피하고 식물성 단백질만 먹는 사람이 많아지고 있다. 동물성 단백질 vs 식물성 단백질동단백질의 효능,동물성 단백질,식물성 단백질,동물성 식물성 단백질,동물성 단백질 효능,식물성 단백질 효능,영양학 저널
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동물성 단백질 vs 식물성 단백질... 어느 비율로 먹는 게 좋을까 < 푸드테라피 < 기사본문 - 캔서앤서(cancer answer) — 동물성 단백질 vs 식물성 단백질… 어느 비율로 먹는 게 좋을까 < 푸드테라피 < 기사본문 - 캔서앤서(cancer answer)

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SPECIAL REPORT

근육 키우고 면역세포 원료되는 ‘식물성 단백질 식품’ 있다

근육 키우고 면역세포 원료되는 ‘식물성 단백질 식품’ 있다 이금숙 헬스조선 기자 가 –

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헬스조선 건강똑똑 라이브 완전 단백질편

▲ 지난 10일 진행된 헬스조선 건강똑똑 라이브. 주제는 완전 단백질이었다./헬스조선 DB

코로나 시대, 강조되는 영양소가 있다. 바로 단백질. 단백질은 근육을 구성하고, 면역세포·호르몬의 원료가 되는 영양소다. 헬스클럽 등에서 마음껏 근육 운동을 하기 어렵고, 감염병에 대항하는 면역 기능을 키워야 하는 요즘. 잊지 않고 단백질을 챙겨 먹어야 한다.

헬스조선 공식 유튜브 채널에서 진행하는 건강똑똑 라이브가 지난 10일 오전 10시에 열렸다. 주제는 ‘완전 단백질’. 완전 단백질은 단백질의 단위인 필수 아미노산 9가지가 모두 들어있는 ‘양질의 단백질’로 이해하면 된다. 한국식영양연구소 심선아 소장(영양학 박사)에게 완전 단백질이란 무엇이고, 완전 단백질이 든 식품에는 어떤 것들이 들어봤다. 또한 식물성 완전 단백질이 함유된 간식으로, 최근 운동 선수들이 챙겨 먹는 피스타치오의 영양에 대해서도 알아봤다. 이날 진행된 유튜브 라이브에서는 100명 이상의 동시 접속자가 단백질에 대한 여러 질문을 했으며, 심선아 소장의 답변이 실시간으로 이뤄졌다.

▲ 지난 10일 진행된 헬스조선 건강똑똑 라이브. 주제는 완전 단백질이었다./헬스조선 DB

필수 아미노산 9가지 꼭 보충해야

단백질은 우리 몸에서 물 다음으로 많이 차지하는 성분이다. 단백질의 구성 단위는 ‘아미노산’이다. 인체를 구성하는 아미노산이 총 20가지 정도 되는데, 20가지 중에서 9가지는 매일 일정량을 꼭 보충해야 하는 필수 아미노산, 11가지는 비필수 아미노산으로 구분한다. 한국식영양연구소 심선아 소장은 “비필수 아미노산이라 하면 없어도 되는 아미노산인가 싶지만 그렇지는 않다”며 “필수 아미노산 9가지를 잘 챙겨먹으면, 비필수 아미노산들은 필수 아미노산을 조합하거나, 변형시켜서 우리 몸에서 만들어낼 수 있다”고 말했다. 필수 아미노산 9가지는 류신, 라이신, 메티오닌, 발린, 아이소류신, 트레오닌, 트립토판, 페닐알라닌, 히스티딘이며, 체내에서 스스로 생성되지 않기 때문에 꼭 보충이 필요하다.

단백질 권장 섭취량은 일반인의 경우 하루 체중 1kg 당 1g이다. 운동 선수는 체중 1kg 당 1.4~2g 이다. 70kg 남성의 경우 하루 70g의 단백질 섭취가 필요하며, 만약 운동을 한다면 단백질 섭취량을 증량해야 한다. 단백질을 구성하는 필수 아미노산 섭취는 운동 능력 향상과 손상된 근육 회복, 피로 회복에 효과적이라는 연구 결과가 있는 만큼, 운동을 하는 사람에게 단백질 식품 섭취는 필수적이다.

동물성, 식물성 단백질 반반씩 먹어야

필수 아미노산이 골고루 함유된 양질의 단백질 식품에는 어떤 것이 있을까. 먼저 소고기·돼지고기·닭고기 등 육류, 달걀, 우유, 생선 같은 동물성 식품을 떠올린다. 심 소장은 “동물성 단백질 식품에 주로 필수 아미노산 9가지가 포함돼 있어 양질의 단백질 식품이 맞다”고 말했다. 보통 육류 100g에는 20g의 단백질이 함유돼 있다. 고기 200g을 먹었다고 200g의 단백질을 보충했다고 착각하면 안 된다. 육류의 경우 포화지방도 많아 마음껏 먹기가 어렵다. 포화지방은 칼로리가 높고 혈관 건강에도 좋지 않다. 단백질은 식물성 식품에도 들었으므로, 동물성과 식물성 단백질의 비율을 1:1로 섭취한다. 식물성 단백질 식품에는 콩, 두부, 견과류 등이 있다.

▲ 지난 10일 진행된 헬스조선 건강똑똑 라이브. 주제는 완전 단백질이었다./헬스조선 DB

간식으로 쉽게 먹을 수 있는 식물성 단백질 식품

식물성 단백질 하면 콩을 떠올리지만, 견과류에도 단백질이 많이 들었다. 약 20%가 단백질로, 육류와 비슷한 수준으로 단백질로 구성돼 있다. 콩의 경우는 필수 아미노산 9가지가 고루 들어있지 않아 완전 단백질 식품으로 말하지 않는다. 심선아 소장은 “식물성 단백질 식품은 이런 이유로 질적인 면에서 동물성 단백질 식품보다 떨어진다고 알려져 왔다”며 “그렇지만 견과류 중에서도 피스타치오는 필수 아미노산 9가지가 골고루 든 완전 단백질 식품”이라고 말했다. 지난해 10월, 유럽영양협회 연맹 회의에서 피스타치오는 아미노산 점수(PDCAAS, 아미노산가에서 단백질의 소화성을 고려한 식품 내 단백질의 아미노산 점수)가 높으며, 적정 수준의 9가지 필수 아미노산이 모두 들었다는 내용이 발표됐다. 미국에서는 프로 스포츠 선수들에게 운동 후 간식으로 피스타치오를 권장한다. 근육 회복에 필수적인 단백질을 함유하고 있고, 칼륨 등 미네랄이 풍부해 땀으로 손실된 전해질을 보충 할 수 있으며, 식이섬유가 많아 포만감을 주어 체중 관리하기에도 좋은 간식이기 때문이다.

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식물성 단백질(植物性蛋白質)은 식물에 존재하는 단백질을 말한다.

특성 [ 편집 ]
단백질은 식물체, 동물체에 존재하며 사람이 섭취하는 식품의 형태를 식물성 단백질 식품, 동물성 단백질 식품이라 한다. 식물성 단백질은 탄소, 수소, 산소, 질소로 구성되며 기본 단위는 아미노산이다. 식물성 단백질 식품은 동물성 단백질 식품이 지닌 포화지방, 콜레스테롤 과량 섭취로 인한 건강영양문제나 높은 탄소배출량과 물사용량 등 환경 문제에서 이점을 지녀 주목받고 있다. Plant Protein, Vegetable Protein, Vegan Protein과 같이 여러 단어로 식품 소개, 다이어트 방법, 식생활 방법에 사용되고 있다.

함유 식품 [ 편집 ]
단백질 식품으로 고기, 생선 같이 동물성 식품만을 떠오르기 쉬우나 사실 단백질은 식물성 식품과 동물성 식품에 골고루 들어있다. 식물성 단백질을 함유한 대표 식품으로는 대두, 서리태, 강낭콩, 병아리콩, 렌틸콩 등 콩류와 콩을 가공, 발표한 콩식품(두부, 유부, 두유, 낫또, 청국장, 된장, 콩가루, 콩비지 등)이 있으며, 땅콩, 호두, 아몬드, 잣 등이 견과류에도 단백질이 상당량 들어있다.[1]
식품군을 12개로 분류한 로하스 식품교환표에서는 어육류군에 해당하는 식품들을 포화지방산의 급원이 되는 동물성 식품과 불포화지방산을 공급하는 식물성 식품으로 구분하였다.[2] 식물성 단백질 식품군을 별도로 구분하였고 동물성 단백질 식품군과 비교 시 1교환단위 중량당 단백질 함량은 유사한 수준이나 포화지방산 함량이 적고, 식이섬유 함량이 높다는 특성을 보여준다.

단백질과 아미노산 [ 편집 ]
식품을 통해 섭취한 단백질은 소화과정을 거쳐 가장 작은 구성 물질인 아미노산으로 분해된 후 흡수되어 체내 기관, 각 조직에 이용된다. 아미노산은 체내에서 합성 가능 여부에 따라 필수아미노산과 비필수 아미노산으로 구분된다. 필수아미노산(essential amino acid)은 체내에서 합성되지 않거나 충분한 양이 합성되지 않는다. 따라서 콩류(대두, 서리태, 병아리콩 등)를 비롯해 난류, 육류, 어류 등 필수 아미노산이 함유된 식품들을 통해 반드시 섭취해야 한다. 필수아미노산이 체내 부족하면 체조직 구성이 원만하지 않고 성장발육이 제대로 이루어지지 않는다. 반면 비필수 아미노산(non-essential amino acid)은 반드시 음식으로만 섭취하지는 않아도 인체에서 합성이 가능하다.

필수 아미노산의 목록

단백질은 영양적 질에 따라 완전단백질과 불완전단백질로도 나뉘는데 이는 오스본(Osborne)과 멘델(Mendel)[3] 이 실시한 동물 성장실험을 근거로 하고 있다. 완전단백질은 체내에서 합성할 수 없는 필수아미노산을 모두 충분히 함유하고 있어 체내 단백질 합성에 적합하며 동물의 생명유지 활동, 성장을 돕는다. 대개 완전단백질은 동물성 단백질만 해당(젤라틴을 제외하고 모두 해당)되는 것으로 알고 있으나 식물성 단백질 식품인 대두의 글리시닌(glycinin)은 완전단백질로 꼽힌다. 불완전단백질은 필수아미노산이 1개 이상 결핍된 것인데, 단백질 합성(protein synthesis)을 위해서는 필요한 조직에 모든 종류의 필수아미노산이 충분하게 공급되어야 한다. 따라서 필수아미노산이 부족한 단백질 식품만을 오래 섭취하면 단백질 합성이 원만히 이루어지지 못해 성장발육을 더디게 하고 근육감소를 낳게 된다. 동물성 단백질에 젤라틴(gelatin)과 식물성 단백질 중 옥수수의 제인(zein)이 해당되며 다른 단백질 식품을 함께 골고루 섭취함으로써 단백질을 보충해 이용 효율을 높일 수 있다.

체내 기능 [ 편집 ]
식물성 식품에 함유된 단백질이 체내에서 기여하는 활동을 보면 인체 근육, 세포막, 피부, 결체조직, 뼈 등 체조직을 형성한다. 성장기 어린이, 청소년 또는 질환 등으로 체조직 소실을 겪은 사람 경우 충분하게 섭취할 필요가 있다.[4][5][6]
탄수화물, 지방과 함께 생명유지와 활동에 필요한 에너지를 생산한다. 1g당 4kcal 에너지를 생산하나 체내 단백질 분해과정에서 탈아미노반응으로 아미노산에서 분리된 아미노기(-NH 2 )가 암모니아로 전환되고, 요소로 전환되는 과정에서 에너지를 소비하게 된다. 따라서 다른 에너지 영양소인 탄수화물, 지방보다는 효율이 낮은 에너지원이 된다.

섭취한 음식의 소화과정에 촉매 역할을 하는 소화효소를 비롯해 에너지대사에 관여하는 효소 등을 합성한다. 또한 일부 아미노산이나 펩타이드 형태, 단백질 형태로부터 다양한 호르몬을 합성해 특정한 기관, 세포로부터 분비되며 체내 기능이 원활하게 이루어지도록 한다.

혈액 내에서 지방성분인 중성지방이나 콜레스테롤을 운반하는 지단백질을 구성한다. 또한 혈장단백질인 알부민이나 글로불린은 혈액내 영양소를 필요한 조직으로 운반하며, 세포막에서는 Na+-K+폄프를 형성하여 물질을 세포 내외로 운반한다.

면역 세포에서 만들어지는 항체의 구성 성분이 되어 바이러스, 세균 등의 항원으로부터 방어하는 체내 면역 기능에 관여한다. 포도당 신생합성을 통해 혈당항상성을 유지하도록 하여 적혈구, 뇌, 신경조직에 포도당을 제공하게 한다. 장기간의 굶주림 시 또는 에너지원인 탄수화물을 충분히 섭취하지 않는 다이어트 지속 시 인체에서는 체단백질 분해가 시작되며 아미노산으로부터 포도당을 만드는 포도당 신생합성(gluconeogenesis)이 일어난다.

체내 수분평형에 기여한다. 알부민, 글로불린 그리고 글로불린에 속하는 피브리노겐(fibrinogen)은 혈액의 수분평형에 중요한 혈장의 단백질이다. 혈압의 변화에 따라 혈액내 수분이 혈관을 빠져나가 조직세포로 이동하며, 혈장의 삼투압에 의해 수분은 다시 혈관내 혈액으로 되돌아 옴으로써 혈관내, 조직세포간에 수분평형이 이루어진다. 단백질 섭취 부족으로 알부민 등 혈장내 단백질이 부족하게 되면 삼투압이 감소해 조직세포로 이동한 수분이 되돌아 오지못하면서 해당 부위에 부종이 발생하게 되는데 단백질 섭취 부족으로 얼굴이 붓는 월상안(moon face) 현상이 그 예이다.

아미노산은 산, 염기로 모두 작용할 수 있는 양쪽성 이온(zwitterion)이다. 이는 아미노산의 화학적 구조가 염기성기인 아미노기(-NH 2 )와 산성기인 카르복실기(-COOH)를 갖고 있기 때문이며, 단백질은 수소이온(H+)을 주고 받으면서 pH를 정상 범위로 유지하는 산-염기평형 활동에 기여하게 된다.

식물성 단백질 식품 [ 편집 ]
건강과 영양 [ 편집 ]
식물성 단백질 식품은 현대인에게 만연한 만성질환을 예방, 관리하는 측면에서 이점이 있다. 소고기, 갈비, 삼겹살, 오징어, 새우 등 동물성 단백질 식품에는 포화지방과 콜레스테롤이 많이 함유되어 있다. 동물성 단백질 식품 비중이 큰 식생활을 오랫동안 유지하면 비만과 고지혈증, 동맥경화증, 심근경색, 뇌경색 등 심뇌혈관계 질환, 위, 대장 등 소화기계 질환 위험이 높아진다. 또한 동물성 단백질에는 황 함유 아미노산이 풍부하며 대사 시 산성 대사산물이 많이 생성된다. 이를 중화시키기 위해 체내에서는 뼈에 축적된 칼슘을 용해하여 배설하는 반응이 일어나고 골질량 감소가 지속되면 골다공증 발병 위험도 커진다. 반면에 대두, 나또, 두부 등 식물성 단백질 식품은 동물성 단백질 식품이 지닌 콜레스테롤 과잉 섭취 걱정이 없고 포화지방산이 적다. 대신 질환 예방과 생명유지 활동에 중요한 필수지방산을 포함해 불포화지방산을 충분히 함유하고 있다. 또한 식이섬유소와 피토케미컬(phytochemical) 물질인 이소플라본(isoflavone)을 함유하고 있다. 따라서 혈청 콜레스테롤 배설 작용을 통해 비만, 혈관계질환을 관리하고 정장활동을 도우며, 항암과 면역 등 항산화 효과를 기대할 수 있다. 그 밖에 동물성 단백질 식품의 위험성으로 지적되는 성장호르몬, 항생제 등 축산에 사용되는 유해 약제로부터 안심할 수 있다는 게 식물성 단백질 식품의 이점으로 언급되고 있다.

대표적인 식물성 단백질 식품인 콩은 동물성 단백질 식품과 비교할 때 우열을 가릴 수 없을만큼 단백질 급원 식품으로서 질적 가치가 높다. 콩은 단백질소화흡수율이 높으며 이를 보정해 아미노산 가치를 부여한 평가인 PDCAAS[7] 결과는 1.0으로 쇠고기(0.92)보다도 높다.[8] PDCAAS는 단백질의 아미노산가를 100으로 나누고 소화흡수율을 곱한 값으로 0과 1 사이 값으로 표현된다.

단백질 급원식품의 단백질 질평가

PDCAAS = (아미노산가/100) X 단백질 소화흡수율(%)

지구환경 [ 편집 ]
식물성 단백질 식품은 지구 환경에 미치는 영향을 줄이고 식량 자원을 확보하는 지속가능한(sustainable) 식품으로 주목받고 있다. 축산업이 성장하고 세계적으로 육류섭취량이 증가하면서 소모되는 자원, 환경에 미치는 영향도 크다. 스톡홀름 국제물연구소(Stockholm International Water Institute, SIWI)에서는 물 사용량의 70%가 농축산업에 쓰이며 대부분이 육류 생산에 소비된다고 지적했다.[9]국제연합식량농업기구(UN Food and Agriculture Organization, UNFAO)에서는 축산업에 사용되는 토지, 가축을 먹일 곡물사료에 사용되는 경작지가 계속적으로 늘어나고 있으며 가축사육, 축산으로 인한 탄소배출과 메탄 이산화질소 등의 온실가스 배출의 증가를 경고하고 있다[10] 소고기 1kg 생산에 사용되는 물의 양은 약 40,000리터로 콩 1kg 생산에 사용되는 물의 양에 20배에 달하며, 탄소배출 등 지구온난화 영향도 더 낮다. 따라서 단백질 급원 식품으로서 동물성 식품보다 식물성 식품을 이용하는 것은 지구환경측면에서 가치가 있다.[11]
식품 생산과 물 사용량

식물성 단백질 식품은 공장식축산환경에서 생산되는 대부분의 동물성 단백질 식품에 대한 대체로 주목받고 있다. 세계적으로 동물보호 운동단체, 시민 단체, 다양한 협회에서 캠페인, 보고를 통해 동물복지(Animal welfare), 케이지프리(Cage free)가 확대되고 있다. 건강상, 동물보호 등 다양한 이념을 이유로 채식위주의 식생활을 실천하는 사람들이 늘면서 식물성 단백질 식품은 동물성 단백질 식품에 대한 대체가 되고 있으며 국내외 기업에서 식물성 단백질 식품을 원료로한 대체육(Meat alternative), Plant-based seafood 등을 개발하고 있다. Impossible Foods[12]는 콩과식물 등에서 추출한 붉은색의 palnt blood(질소고정식물로부터 heme개발)를 사용해 실제 고기패티처럼 고기맛과 ‘blood’가 흐른 듯한 식물성 burger prototypes을 개발하였다. New Wave Foods[13]는 Plant protein 혼합물과 새우가 먹는 동일한 조류(Red algae의 micro algae)가 갑각류와 유사한 색깔, 풍미, 특성, 영양가를 만들게 됨을 발견하여 이를 적용한 Plant Shrimp 개발하였다. 우리가 일상에서 쉽게 접하는 두부는 해외에서 식물성 고기로 이용되고 있으며 콩, 두부, 밀 등을 원료로한 대체육제품이 조금씩 생산되고 있으며 실제 고기를 대체하기에 좋은 단백질 급원 식품이 되므로 시장은 확대되고 있다.

각주 [ 편집 ]

동물성 단백질 vs 식물성 단백질…장단점은?

단백질은 우리에게 꼭 필요한 필수 영양소 중 하나로 식탐 호르몬인 그렐린의 분비를 억제하고 포만감을 늘려 과식을 예방한다. 또한 근력 감소를 막고 면역력 유지에도 도움이 된다. 단백질은 20가지의 아미노산으로 분해되는데, 신체는 이 20가지 아미노산 중 9가지의 아미노산을 스스로 합성할 수 없기 때문에 이 9가지의 아미노산은 반드시 음식을 통해 섭취해주어야 한다.

단백질은 크게 어떤 음식을 통해 섭취하느냐에 따라 두 가지로 나뉜다. 바로 동물성 단백질과 식물성 단백질이다. 동물성 단백질은 말 그대로 소고기나 돼지고기, 닭고기, 달걀이나 우유와 같이 동물에게서 얻을 수 있는 단백질이며, 식물성 단백질은 콩이나 곡류와 같은 식물에 들어있는 단백질이다.

◇ 그렇다면 동물성 단백질과 식물성 단백질 중 어떤 단백질을 섭취해야 할까?

영양학 저널(Journal of Nutrition) 학술지에 게재된 연구는 같은 양의 단백질을 먹더라도 동물성이냐, 식물성이냐에 따라 효과가 다르다고 밝혔다. 같은 양의 단백질을 섭취하더라도 식물성과 동물성 단백질의 대사과정이 다르기 때문이다.

◇ 동물성 단백질 vs 식물성 단백질

미국 아칸소대학교 연구팀은 18~40세 사이의 참가자 56명을 대상으로 연구를 진행했다. 연구진은 참가자를 7개의 그룹으로 나눈 뒤, 3개 그룹에는 동물성 단백질을, 그리고 4개 그룹에는 식물성 단백질을 섭취하도록 했다. 같은 단백질 함량을 섭취한 참가자들의 피를 뽑아 성분을 분석한 결과, 동물성 단백질을 섭취한 사람들의 체내 단백질 합성이 더 활발하다는 것을 발견했다.

동물성 단백질은 체내 흡수량 또한 높아 적은 양으로도 많은 영양과 에너지를 얻을 수 있다. 또한 필수 아미노산이 더 많이 들어 있지만 지방 함량도 많기 때문에 과도하게 섭취할 경우 많은 성인병을 유발할 수 있다.

식물성 단백질은 동물성에 비해 지방 함량이 적기 때문에 칼로리가 낮다. 포화지방과 콜레스테롤 또한 없다. 하지만 필수 아미노산 중 단백질 합성에 꼭 필요한 류신이 적다.

JAMA 미국의사협회지에 발표된 도쿄 국립암센터의 대규모 연구 결과에 따르면 동물성 단백질 섭취를 4%만 식물성으로 대체해도 전체 사망률이 34%, 그리고 심혈관질환 관련 사망률은 42% 낮아진다.

◇ 식물성 vs 동물성, 적절한 비율은?

단백질도 골고루 섭취해야 한다. 단백질 식단을 짤 때 3분의 1은 동물성, 그리고 3분의 2는 식물성으로 채우는 것이 바람직하다. 두 종류를 적절히 섞어 먹어야 체내에서 단백질 합성 효율이 높아진다. 과체중이거나 비만인 사람은 식물성 단백질의 비율을 더 늘리는 것이 좋다.

◇ 노년층의 단백질 섭취, 어떻게 하는 것이 좋을까?

노년층은 신체 기능 유지를 위해 단백질 섭취량을 성인보다 30% 늘려야 한다. 일반적으로 노년층은 채소 위주로 식사하는 것이 건강식이라고 생각하지만 그렇지 않다. 건강을 생각한다고 식물성 단백질만 섭취하는 것만으로는 필수 아미노산 9종을 모두 보충할 수 없다. 노인은 소화 흡수량이 낮으므로 단백질 섭취량을 늘려야 하지만 소화 기능 저하와 치아의 문제로 동물성 단백질 섭취가 어려울 수 있다. 그런 경우 고기나 생선을 갈아서 섭취하는 것이 좋은 방법이다.

식물성 단백질을 먹는 경우 세포벽이 깨지지 않아 단백질 흡수율이 낮기 때문에 열을 가하거나, 파우더 형태를 물에 타 먹으면 흡수율도 높이고 간편하게 먹을 수 있다.

<저작권©언론사 하이닥, 무단 전재 및 재배포 금지>

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