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신라호텔 라연
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신라호텔 서울 한식당 라연(La Yeon), 23층에서 즐기는 전통 한식의 기품있는 식사
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서울신라호텔 한식당 ‘라연’, 세계적인 미식 가이드 ‘라 리스트’에서 2회 연속 ‘TOP 150’ 선정
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신라호텔 서울 한식당 라연(La Yeon), 23층에서 즐기는 전통 한식의 기품있는 식사
기념일을 맞아 신라호텔 한식당 라연을 방문하였다.
라연은 미쉐린가이드 서울 공개 이후 미쉐린가이드 3스타를 유지하는 한식 레스토랑이다.
미쉐린가이드 3스타는 레스토랑 방문을 위하여 여행을 떠나도 될 정도이며 미쉐린 평가 중 최고 등급이다.
1스타 등급도 상당히 높은 평가를 받고 있으며 미쉐린 가이드에 등록되는 것 자체가 매우 큰 효과를 가지고 있기 때문에 3스타가 가지는 의미는 남다르다.
한식당 라연은 신라호텔 서울의 최상층(23층)에 위치하고 있다.
기념일 기준으로 2주전 예약을 하였는데 다행이도 남은 자리가 있어 이용할 수 있었다.
23층에서 바라보는 서울 시내와 남산의 모습이 좋기 때문에 미리 예약을 하는것이 현명하다.
내부는 한국의 전통 문양을 활용한 기품있는 인테리어가 눈에 띄인다.
준비된 자리에 착석하자 유리창 너머로 남산을 마주할 수 있었다.
올려보지 않고 정면으로 마주하는 가을의 맑은 하늘 아래 자리잡은 남산의 모습은 라연을 선택한 것이 옳았음을 느끼게 한다.
런치 코스는 ‘예’와 ‘라연’ 중에서 선택할 수 있고 비건을 위한 ‘녹’ 코스도 준비되어 있다.
그중에서 ‘라연’ 코스를 선택하였고 코스 시작을 알리는 주전부리가 준비되었다.
주전부리는 구운 대추와 호박 고구마 부각이며 요리를 기다리는 동안 이곳이 주는 경치를 감상하며 먹기에 좋은 음식이었다.
특히 구운 대추는 계속 손이 가는 마성의 맛을 가지고 있었다.
#웰컴디쉬
웰컴디쉬로 토종 옥광밤을 이용해서 만든 스프 형태의 요리가 준비된다.
한입 넣자마사 눈이 녹아내리듯 사라지는 밤은 고소한 우유 소스를 만나서 다음 요리가 무엇일까 궁금해지게 만든다.
#홍새우냉채
홍새우 위에 레디쉬를 올려 꽃 모양의 플레팅이 매우 인상적인 홍새우냉채 이다.
차가운 홍새우와 아삭하게 씹히는 레디쉬 그리고 녹색 빛깔의 새콤한 소스가 매우 잘 어울린다.
#소고기적
라연의 소고기적은 한우 채끝살을 구워낸 후 우엉조림을 올려 마무리 한 요리이다.
홍새우냉채로 입맛을 끌어 올렸다면 조금은 묵직하게 한우 채끝살의 풍미가 입안에 만족감을 선사한다.
우엉조림은 매우 부드럽게 조리되어 소고기의 맛을 더욱 높여준다.
강렬하지 않지만 진중한 맛 이것의 라연의 맛이라고 느껴진다.
#전복찜
전복찜은 3시간 동안 청주를 이용해서 조리한 전복과 보리의 조합이 돋보인다.
제주 해비치 호텔 프렌치다이닝 밀리우(Milieu)의 시그니쳐 코스에서 만난 전복 요리와 매우 닮은 점이 많다.
전복, 보리 특유의 식감과 소스에서 오는 깊은 전복의 맛이 좋은 조화를 보여준다.
다만 밀리우의 전복 요리가 더욱 강렬한 임팩트를 남겼다.
#메인(갈비찜)
입안에서 부드럽게 씹어지는 갈비찜은 바로 이것이다.
꼭꼭 씹지 않아도 삼킬 수 있을 것 같은 부드러움이 특징이다.
너무 오랜동안 졸여내 바싹하게 굳은 육질이 아닌 부드러움, 단맛과 짠맛이 강하게 올라오는 것이 아닌 은은한 맛을 표현해내는 맛이다.
#메인(한우 등심구이)
고기를 좋아하는 와이프는 한우 등심구이를 선택하였다.
5덩이의 한우 등심구이는 묵직하다.
한입에 넣어서 오물오물하게 먹기 좋은 크기의 등심구이는 진정성 있는 맛을 보여준다.
준비되는 신안 천일염 또는 키토산 소금과 함께 즐기면서 대비되는 맛을 즐길 수 있다.
#진지(육회 비빔밥)
전복 비빔 솥밥, 육회 비빔밥, 갈치 솥밥 중 육회비빔밥을 선택하였다.
매우 좋은 빛깔의 육회는 그 형태를 간직하고 있었다.
슥슥 비벼내니 이내 부드럽게 변하면서 먹음직스럽게 준비된다.
간이 맞지 않을 경우 필요한 장이 준비되어 있지만 필요하지 않을 정도의 딱 알맞는 맛의 육회비빔밥이었다.
따듯한 밥과 차가운 육회는 묘한 조화를 일으키고 씹으면 씹을수록 고소한 맛을 느낄 수 있었다.
#진지(전복 비빔 솥밥)
와이프의 선택은 전복 비빔 솥밥이었다.
풍성하고 신선한 재료가 특징으로 먹을수록 재료 각각이 살아있는 느낌이다.
낚지장이 준비되어 간이 부족할 경우 추가로 넣어준다.
전복 솥밥에 어울리는 낚지장이라니 기막힌 조합이다.
#제철 과일숙과 얼음과자 & 다과
다음 일정 때문에 불가피하게 ‘제철 과일숙과 얼음과자’와 다과를 한꺼번에 요청하였다.
배를 이용하여 만든 제철 과일숙과 얼음과자는 한식의 느낌이 강한 디저트로 이렇게 만들 수 있구나 라는 생각을 하게 만든다.
수정과의 맛이 베인 달달한 베는 차갑게 사각사각 씹히고 샤베트의 차가운 달콤함이 또 한번 이곳이 라연임을 상기시켜 준다.
다과는 구운 밤과 꿀에 절여내어 졸인 대추가 준비되었으나 대추의 맛은 씁쓸한 맛이 조금 더 강하게 느껴져서 식사의 마무리에는 적절하지 못하였다.
차가운 오미자차를 마시며 입가심 후 라연에서의 식사를 마치게 되었다.
라연
사실 라연 이름 하나로 모든것이 설명된다.
특히 미쉐린 가이드 3스타에 이어 프랑스 정부가 주관하는 세계적 미식 가이드 ‘라 리스트 2020(LA LISTE 2020)’에 한국 레스토랑 최초로 150대 레스토랑에 선정된 국내 최고의 레스토랑이다.
신라호텔 서울의 최고층이 주는 전망에서 최고의 음식을 즐길 수 있다는 것 그리고 만족스러운 서비스까지 모든것이 좋은 시간이고 경험이었다.
서울신라호텔 한식당 ‘라연’, 세계적인 미식 가이드 ‘라 리스트’에서 2회 연속 ‘TOP 150’ 선정
서울신라호텔 한식당 ‘라연’이 프랑스 정부가 주관하는 세계적인 미식 가이드 ‘라 리스트 2022(LA LISTE 2022)’에서 한국 최초∙유일한 2회 연속 150대 레스토랑으로 선정됐다. 서울신라호텔의 프렌치 레스토랑 ‘콘티넨탈’과 일식당 ‘아리아께’도 3회 연속 TOP 1000 레스토랑에 이름을 올렸다.
서울신라호텔은 지난 29일 저녁 8시(한국시간 30일 오전 4시) 프랑스 파리 외무성 관저에서 열린 ‘라 리스트 2022’ 공식 행사에서 한식당 ‘라연’이 한국 레스토랑 중 가장 높은 점수인 94.5점을 획득하며 TOP 150 레스토랑으로 선정됐다고 밝혔다. ‘라연’은 지난 2017년 한국 최초로 TOP 500에 선정된 후 2018년 TOP 200, 2019년 TOP 150에 선정되는 등 순위가 꾸준히 상승해 왔다. 지난해는 코로나19 팬데믹으로 공식 행사가 취소되면서 2년만에 새로운 리스트가 발표되었다.
서울신라호텔 한식당 ‘라연’은 ‘라 리스트 2022’에서 TOP 150대 레스토랑으로 선정돼 4회 연속 이름을 올리며, 다시 한 번 한국을 대표하는 레스토랑임을 확인했다.
‘라 리스트’는 프랑스 관광청에서 가장 신뢰도 높은 관광∙미식 정보 제공을 목적으로 2015년부터 매년 전세계 1,000대 레스토랑을 선정해 발표하는 미식 가이드다. 1,000대 레스토랑은 트립어드바이저(TripAdvisor), 옐프(Yelp) 등 온라인 관광·미식 사이트와 뉴욕타임스, 미쉐린 가이드 등 전세계 유명 레스토랑 관련 리뷰, 전세계 요식업자들의 설문을 총망라해 결정된다.
특히, 올해 ‘라연’의 김성일 셰프가 ‘라 리스트 2022’의 특별상 부문인 ‘Artisan & Authenticity Award(장인 & 진정성 상)’도 함께 수상하는 영예를 얻었다. 고유한 기술과 재료를 통해 얻은 결과물로 해당 지역이나 국가의 요리 유산을 알리는 장인에게 부여하는 것으로 알려져 있으며, 김성일 셰프는 한식의 맛과 멋을 알려온 노력을 인정받아 수상자로 선정됐다.
한편, 서울신라호텔의 ‘라연’과 ‘콘티넨탈’ 셰프들은 지난 29일 프랑스 파리 외무성 관저에서 열린 ‘라 리스트 2022’ 칵테일 리셉션 행사에서 전통 한식을 토대로한 독창적인 메뉴를 선보이며 한식의 맛을 전 세계에 알렸다. 서울신라호텔은 앞선 두 차례의 공식 행사에도 초청받아 한식을 선보인 바 있다.
‘라 리스트 2022’의 칵테일 리셉션 행사에서는 순위에 오른 전 세계 레스토랑 중 단 7곳만이 초청되어 대표 요리를 선보였다. 특히, ‘알랭 뒤카스(Alain Ducasse)’, ‘기 사부아(Guy Savoy)’ 등 5개의 프랑스 자국 레스토랑을 제외하면 한국의 서울신라호텔과 중국의 ‘르 프레지던트(Le President)’만이 각 나라의 고유한 미식 문화를 알릴 수 있는 기회를 얻었다.
서울신라호텔 ‘라연’의 김성일 셰프는 프랑스 관광청의 초청을 받아 프랑스 정부의 주요 관계자들이 참석한 ‘라 리스트 2022’ 칵테일 리셉션에서 한국의 전통 미식을 느낄 수 있는 카나페 5종과 전통주 2종, 전통차 1종을 선보였다.
서울신라호텔은 이번 칵테일 리셉션에서 ‘전복비빔밥’, ‘고추장육회’, ‘김치녹두전’, ‘해산물 잣 무침’, ‘전통 장아찌 모둠’ 등 5종의 한국식 카나페와 전통주, 유자차를 선보였다. 한국 전통의 식자재 활용은 물론 궁중요리, 종가음식을 신라호텔만의 레시피로 재해석하는 등 메뉴 하나 하나에 한국의 맛과 멋을 살리기 위해 세심히 신경 써 참석자들의 입맛을 사로잡았다. 특히, 막걸리, 증류소주 등 한국의 전통주를 카나페와 페어링함으로써 참석자들에게 미식의 즐거움을 선사했다.
‘라연’은 ‘예(禮)와 격(格)을 갖추어 차려낸 최고의 한식 정찬’을 콘셉트로, 전통의 맛을 세심하고 세련되게 표현하는 데 초점을 맞췄다. 신라호텔만의 식자재 구매 네크워크를 통해 시중에서 쉽게 구할 수 없는 고품질의 제철 식자재를 적극 활용하고, 정통 조리법을 현대적으로 재해석한 메뉴를 선보이는 것이 특징이다. ‘라연’은 지난 25일 발표된 ‘미쉐린 가이드 서울 2022’에서도 국내 레스토랑 최초로 6년 연속 3스타를 획득한 바 있다.
한편, ‘라 리스트 2022’에는 서울신라호텔 ‘라연’, ‘콘티넨탈’, ‘아리아께’ 외에도 ‘밍글스’, ‘주옥’, ‘권숙수’, ‘정식당’, ‘라망 시크레’, ‘모수’, ‘가온’, 스와니예’, ‘무오키’, ‘세븐스 도어’, ‘알라프리마’, ‘피에르 가니에르’, ‘코지마’, ‘라미띠에’, ‘스시조’, ‘스시선수’, ‘도림’, ‘제로 콤플렉스’, ‘스시효’, ‘모모야마’, ‘마피아체’, ‘톡톡’ 등 25개 한국 레스토랑이 TOP 1000에 올랐다.
올해는 100점 만점에 99.5점을 얻은 레스토랑 프랑스 파리의 ‘기 사부아(Guy Savoy)’가 5회 연속 최고 순위 레스토랑의 자리를 지켰다.
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