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슈바인스학세 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전

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어원[편집]

역사와 사회 문화[편집]

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각주[편집]

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슈바인스학세 – 내위키

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1 요리 방법[편집]

2 엉터리 이름들[편집]

3 각주[편집]

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슈바인스학세! 독일 족발이라고? 유래부터 레시피까지 알아보자. 맛집도!

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독일식 족발! 슈바인스학세!!

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• Most searched keywords: Whether you are looking for 독일식 족발! 슈바인스학세!! Updating 독일식 족발! 슈바인스학세!! 안녕하세요! 률입니다! 이번 영상은 고시원 생활을 하는데 요리가 너무 미친 듯이 하고 싶어졌고 가족들도 볼 겸 집으로 내려가 만든 독일식 족발 슈바인스학세!!(방법은 많이 달랐지만..)예요!! 열선에 가까운 지 겉이 좀 타버렸지만 영상에는 타지 않을 정도의 온도와 시간으로 작성해놨으니 영상데로 하시면 될 것 같아요!! 전 돈학을 썼어요. kg 당 2800원 정도로 샀어요. 9덩이 정도 남았으니까 다음에 태우지 않고 제대로 만들어볼께요!! 감자도 삶아서 으깬 뒤 곁들이려고 했는데 시간이 없었어요..ㅠ 감자 삶다가 할아버지 댁 가버려서 그냥 냄비에 감자 그대로… [재료] 돈학 1덩이, 양파 1/2개, 대파 1대, 마늘 3톨, 월계수잎 3장, 팔각 2개, 후추 8알, 흑맥주 1/2캔, 꿀 50ml 고기를 물에 하룻밤동안 넣어 핏물을 빼주세요 끓는 냄비에 고기와 양파,대파,마늘,월계수잎,정향,후추를 넣고 30분 끓여주세요 오븐팬에 호일을 깔고 고기를 올려주세요 흑맥주와 꿀을 3:1정도 비율로 넣고 섞어준 뒤 거품을 빼주세요 고기에 혼합물을 발라주세요 160°c 오븐에 40분간 구워주세요 재차 발라주시고 뒤집어서도 발라주세요 반대 방향은 150°c 오븐에 40분 구워주세요 끝!독일식 족발! 슈바인스학세!! 안녕하세요! 률입니다!
  이번 영상은 고시원 생활을 하는데 요리가 너무 미친 듯이 하고 싶어졌고 가족들도 볼 겸 집으로 내려가 만든 독일식 족발 슈바인스학세!!(방법은 많이 달랐지만..)예요!!
  열선에 가까운 지 겉이 좀 타버렸지만 영상에는 타지 않을 정도의 온도와 시간으로 작성해놨으니 영상데로 하시면 될 것 같아요!!
  전 돈학을 썼어요. kg 당 2800원 정도로 샀어요. 9덩이 정도 남았으니까 다음에 태우지 않고 제대로 만들어볼께요!! 감자도 삶아서 으깬 뒤 곁들이려고 했는데 시간이 없었어요..ㅠ 감자 삶다가 할아버지 댁 가버려서 그냥 냄비에 감자 그대로… [재료] 돈학 1덩이, 양파 1/2개, 대파 1대, 마늘 3톨, 월계수잎 3장, 팔각 2개, 후추 8알, 흑맥주 1/2캔, 꿀 50ml 고기를 물에 하룻밤동안 넣어 핏물을 빼주세요 끓는 냄비에 고기와 양파,대파,마늘,월계수잎,정향,후추를 넣고 30분 끓여주세요 오븐팬에 호일을 깔고 고기를 올려주세요 흑맥주와 꿀을 3:1정도 비율로 넣고 섞어준 뒤 거품을 빼주세요 고기에 혼합물을 발라주세요 160°c 오븐에 40분간 구워주세요 재차 발라주시고 뒤집어서도 발라주세요 반대 방향은 150°c 오븐에 40분 구워주세요 끝!
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[존쿡 델리미트] 슈바인 학센 650g (냉동) :: 내일의 장보기, 마켓컬리

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슈바인스학세, 독일- 스투비플래너

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슈바인스학세

오스트리아식 슈텔체(Stelze)

슈바인스학세(독일어: Schweinshaxe)는 독일의 돼지고기 요리이다. 바이에른주에서 즐겨 먹는다.[1] 재료로 사용되는 돼지고기의 부위가 족발과 비슷하지만 족발과 달리 슈바인학세는 돼지의 발 끝부분을 사용하지 않는다는 점이 다르다. 흔히 으깨거나 얇게 썬 감자와 사우어크라우트를 곁들여 먹는다.

어원 [ 편집 ]

독일어에서 ‘슈바인'(schwein)은 돼지를, ‘학세'(haxe)는 소나 돼지의 발목 윗부분을 뜻한다. 즉, ‘슈바인스학세'(schweinshaxe)라는 이름은 주된 재료 이름에서 유래된 이름이다.

역사와 사회, 문화 [ 편집 ]

17세기 초부터 중세 독일의 음식 문화가 프랑스 문화의 영향을 받으면서 기존 단순히 찌는 등의 조리법에서 서서히 탈피하면서 등장하게 되었다. 그 무렵 독일의 돼지고기 요리가 발달한 이유가 독특한데, 금식 기간 중 배가 고팠던 수도사들이 수도원에서 흔하게 기르던 돼지를 잡아먹기로 결심하고, 구워먹게 되었는데 그 냄새가 온 동네에 퍼지게 되어 동네 사람들이 지나갈 때마다 담장 뒤에서 새끼 돼지를 공중으로 던져 주게 되었다. 이런 식으로 돼지들이 공중으로 날아다니자 사람들이 의아하게 생각했고 한 수도사가 나와서 신의 가호로 무게가 0인 돼지가 태어났다고 바람을 잡은 뒤 금식 기간이라도 이 돼지를 먹는 것은 죄가 아니라고 널리 알렸다. 결국 아무 무게가 없는 돼지고기를 먹는 것이 허락되어 수도자들과 동네 사람들은 신의 가호가 내린 축복받은 음식이라며 즐기게 되었고 슈바인스학세가 독일의 정통음식이 되었다.

독일 요리에는 실용성을 강조하는 독일의 국민성이 녹아 있다. 감자, 청어, 쇠고기와 돼지고기 등의 재료가 주를 이루고, 조리법 자체가 매우 단순해 투박한 느낌이다. 예로부터 독일의 토질과 기후가 척박했던 탓이다. 국토가 넓은 만큼 지역별로 특색 있는 요리들이 발달했는데, 특히 슈바인스학세는 독일에서 세 번째로 큰 도시 뮌헨을 주도로 하는 바이에른주의 전통 요리다. 고단백, 고탄수화물의 푸짐하고 졍겨운 음식이 많은 것이 이 지역의 특징이다. 고된 농사일로 기력을 보충해야 하는 농부들이 많은 까닭이다. 일반적으로 소시지와 프레첼은 아침으로 저녁식사는 슈바인스학세로 먹었다고 한다. 독일의 축제 때 자주 먹으며 비어하우스에서도 인기 있는 메뉴이다. 피클, 그리고 맥주와 함께 ‘독일식 삼합(三合)’으로 불리기도 한다.

같이 보기 [ 편집 ]

각주 [ 편집 ]

Schweinshaxe.

돼지 족발을 사용한 독일요리. 특히 바이에른 지방에서 많이 먹는다. 한국의 족발과 쓰는 부위가 같다. 우리나라에서 아는 사람들은 농담 반으로 독일 족발이라고 부르지만 우리나라와의 족발과는 차이점이 여럿 있다. 발 끝부분은 사용하지 않으며, 슈바인스학세는 우리말로는 ‘돼지 무릎’에 해당한다. 정확히는 발목 바로 윗부분에서 햄[1] 용도로 쓰이는 넓적다리 바로 아래까지를 사용한다.

햄 만들고 남은 부위를 사용하는 거나 마찬가지라 재료비가 저렴한 편으로, 옛날에는 서민들의 요리였다. 지금은 레스토랑이나 맥줏집에서 먹으려면 20 유로 이상으로 꽤 비싸지만 뼈째 붙은 통고기가 나오기 때문에 양이 많아서 혼자 먹기 부담스러울 정도다.[2] 송아지의 비슷한 부위 또는 이를 사용하는 독일요리로 칼브스학세(Kalbshaxe)[3]라는 것도 있지만 인지도는 슈바인스학세가 압도적으로 높다.

1 요리 방법 [ 편집 ]

만드는 데에는 꽤 시간이 필요한 음식으로, 먼저 족발을 소금과 향신료에 며칠 동안 담가서 잡내를 빼줘야 한다. 여기에 마늘을 문질러 바르고 양념을 잘 발라준 다음 오븐에서 낮은 온도로 몇 시간 동안 천천히 한다. 전문 레스토랑에서 주문하면 오래 안 걸리는데 미리 구워서 보온해 놨거나 미리 대략 얼마가 나갈 거라고 예상하고 계속 오븐에 넣어두었다는 뜻. 그렇게 안 하고 주문 받아서 굽다가는 서너 시간은 기다려야 한다. 독일에는 이거 말고도 아이스바인이라는 또다른 족발 요리가 있는데 이건 굽지 않고 삶아서 익힌다. 한국의 족발과 좀 더 비슷하다고 하겠다. 독일 남부와 폴란드 쪽은 주로 굽는 방식으로, 남부 독일이나 체코, 오스트리아에서는 삶는 방식으로 주로 요리한다. 그런데 아이스바인은 요리는 물론 돼지의 무릎 부위 그 자체를 뜻하는 말이기도 해서 독일어 위키피디아에서 Schweinshaxe나 이와 비슷한 요리들을 검색해 보면 Eisbein으로 넘어간다.

자우어크라우트 및 매시트 포테이토, 빵이 곁들여 나오는 게 가장 널리 쓰이는 구성. 우리나라에서는 족발을 뼈를 발라낸 후 슬라이스해서 뼈 위에 가지런히 얹어놓는 식으로 접시를 구성하지만 슈바인스학세는 뼈에 고기가 통으로 붙은 상태로 낸다. 마치 만화에 자주 나오는 양쪽에 뼈가 손잡이처럼 튀어나와 있는 통고기 모양, 이른바 ‘만화고기’와 무척 닮아 있다. 포크와 나이프로 살을 발라내 가면서 먹는다. 먹다 보면 그 식감이 족발보다는 감자탕에 들은 등뼈 고기와 비슷해서 왠지 감자탕을 먹는 것 같은 느낌이 든다. 게다가 으깬 거지만 감자도 있다!

한국인들의 입맛에는 잘 맞는 편이다. 기름이 빠져서 담백하고 잡내도 적다. 특별히 강한 향신료 향이 있는 것도 아니다. 다만 한국의 족발은 껍질째 푹 삶아서 쫄깃한 맛을 살리는데 반해 슈바인스학세는 껍질이 있긴 해도 오븐에 구워서 바삭한 맛을 살리는 편이다. 또한 한국의 족발은 여러 명이 나눠 먹는 음식이지만 슈바인스학세는 각자 먹는 게 기본이다. 독일요리답게 맥주와 아주 잘 어울리며 특비 바이에른에서 많이 먹는 음식인만큼 같은 바이에른의 밀맥주인 바이젠하고 먹으면 좋다. 와인이라면 가벼운 레드 와인은 물론 화이트 와인이지만 드라이한 리슬링도 꽤 잘 어울린다. 그만큼 돼지고기이지만 담백한 맛을 낸다.

2 엉터리 이름들 [ 편집 ]

‘Schweinshaxe’는 돼지를 뜻하는 Schwein[4] + 무릎 관절을 뜻하는 Haxe의 합성어다. 그런데 이상하게도 슈바이네학세, 슈바인스학센, 슈바이네학센, 슈바인학센과 같은 식으로 잘못 알고 있는 사람들이 많다. 심지어는 독일식 바비큐 요리와 맥주 전문점을 내세우고 있는 SPC 계열 체인점 그릭슈바인에서도 슈바인스학세를 슈바이네학센으로 표시하고 있다. 철자도 자랑스럽게 ‘Schweine Haxen’으로 엉터리로 쓰고 있다.[5] 경상남도 남해군에 있는 독일마을에 포진한 독일음식점들 역시 주로 ‘슈바인학센’이라고 잘못 표기하고 있다.

희한한 건 영어권에서도 Schweinehaxe로 잘못 쓰는 일이 심심치 않으며 심지어는 독일어인데도 이렇게 잘못 쓴 웹문서들이 있다. 이렇게 잘못 쓴 영어권 문서들을 보고 슈바이네 또는 슈바인이라고 생각한 듯. 한편 haxe를 haxen이라고 잘못 쓴 문서는 거의 없는데 한국 한정으로 ‘학세’를 ‘학센’이라고 잘못 쓰는 듯.

독일어로는 마지막 부분이 ‘학세’보다는 ‘학서’에 가깝다. 즉 끝 모음의 발음기호가 /e/가 아니라 /ǝ/라는 얘기.

3 각주 [ 편집 ]

슈바인스학세! 독일 족발이라고? 유래부터 레시피까지 알아보자. 맛집도!

슈바인스학세. 이름부터 생소한 음식. 요즘 눈에 많이 보여서 찾아보았습니다. 비쥬얼은 족발과 비슷하더라고요. 독일식 족발이래요. 훗. 역시 족발이 맞았어.

1. 슈바인스학세는 어떤 음식인가요?

– 슈바인스학세는 돼지 다리를 구워서 만드는 음식으로 독일어 Schweinshaxe를 그대로 풀이하면 ‘돼지무릎’이다. 우리나라 왕족발과 같은 부위를 사용하며 독일 바이에른 지방 음식이다. 다만 슈바인스학세는 발끝부분은 사용하지 않는다.

( 슈바인스학세 – 출처 : 나무위키 )

2. 슈바인스학세의 유래가 궁금해요.

– 17세기 초부터 중세 독일은 프랑스 문화의 영향을 받아 음식 문화가 다양해졌다. 기존의 단순히 찌는 조리법에서 다양한 조리법이 발달하게 된다. 이 무렵 독일의 돼지고기 요리가 발달한 이유에 대해 전해지는 일화가 있다. 수도사들은 수도원에서 금식기간을 가지는데 그 기간을 못버틴 수도사들이 돼지를 구워먹었다. 하지만 그 냄새가 동네에 퍼지는 바람에 사람들을 의아하게 만들었다. 이를 해결하기 위해 한 수도사가 신의 가호로 무게가 0인 돼지가 태어났다고 바람을 잡고 소문을 퍼뜨렸다. 그리고 무게가 0이니 금식기간에 먹어도 죄가 되지 않는 음식이라고 알렸다. 이리하여 아무 무게 없는 돼지고기를 먹는 것은 허락되었고, 신의 가호가 깃든 음식이라 여겨져 점점 즐게 먹게 되었다고 한다.

3. 아이스바인은 뭐예요?

– 슈바인스학세를 만드는 돼기고기 부위가 독일어로 아이스바인(Eisbein)이다. 요리 이름이 아이스바인이고 별다른 설명이 없으면 국지 않고 찌거나 삶은 족발을 의미한다고 한다. 베를린 등 동북부 지역에서는 부드럽게 요리한 돼지 다리 요리를 아이스바인이라고 부르기도 한다.

4. 오스트리아 요리 중에도 슈바인스학세와 비슷한 것이 있다면서요?

– 슈텔체(Stelze)라는 요리가 있다. 아이스바인을 만든 후 슈바인스학세로 조리하는 방식이다.

5. 슈바인스학세 특징과 성격이 궁금해요!

– 슈바인스학세는 조리법이 단순하고 투박해서 실용성을 중요하게 생각하는 독일의 국민성에 잘 어울린다. 독일은 국토가 넓어 지역별 특색있는 요리가 발달했는데, 슈바인스학세는 뮌헨을 포함한 바이에른주의 전통요리다.

– 이 지역의 음식은 고단백, 고탄수화물의 푸짐하고 정겨운 음식이 많다는 것이 특징인데, 농사일이 주를 이루는 지역이라 노동으로 인해 소진된 기력을 보충하기 위해서 라고 한다.

– 소세지와 프레첼이 아침 메뉴라면 슈바이스학세는 저녁 메뉴로 인기가 있었다. 독일 축제 때도 자주 먹는 음식이다. 슈바인스학세, 피클, 맥주는 독일식 삼합(三合)이라 불리기도 한다.

6. 슈바인스학세 기본조리법(뼈대 레시피)가 궁금해요.

1. 돼지다리를 찬물에 담가 핏기를 뺀 후, 향신료 들을 넗은 물에 푹 삶아준다.

2. 소스를 만든다.

3. 돼지다리가 잘 삶아졌으면 건져서 물기를 닦는다.

4. 껍질에 칼집을 내고 오븐에 구워준다.

5. 소스와 함께 접시에 담아내면 슈바인스학세 완성!

– 향신료, 소스 양념재료나 조리 시간 등은 세부 레시피에 따라 다양하게 적용할 수 있음.

7. 슈바인스학세는 어디서 파나요? 맛집정보가 궁금해요.

– 슈바인스학세는 생방송투데이, 수요미식회 등에 등장한 이후로 인기를 얻어 파는 곳이 많아졌다. 검색을 하면 여러곳이 나오지만 생방송투데이에 나온 ‘양재 메르시’, 독일 정통 맥주와 안주를 즐길수 있는 강남 ‘크롬바커하우스’ 등이 유명하다.

족발을 좋아하는 사람이라면 슈바인스학세도 당연히 좋아할 듯 합니다.

슈바인스학세가 유명해져서 인지 집에서 간단하게 에어프라이등에 해먹을 수 있게 간편식 상품으로도 많이 나왔더라고요. 슈바인학센이라는 이름으로도 많이 나와 있고요. 겉바속촉이라고 상세 설명이 나와있는 것을 보면 당장 구매하고 싶어집니다.

우리나라 족발도 정말 맛있지만 색다른 족발을 즐겨보고 싶다면 맛보세요, 슈바인스학세.

세상은 넓고 맛있는 건 많아서 행복합니다 : )

저도 슈바인스학세를 여러종류 구매해서 먹어볼 생각입니다. 슈바인스학세 맛집을 찾아가보는 것도 좋지만 요즘은 집콕, 홈쿡시대니까요!

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