Top 48 통밀 빵 만들기 The 193 Detailed Answer

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무반죽 100% Whole Wheat Bread, 100% 통밀빵 만들기

통밀빵 만들기, 100% 통밀빵 만들기, 홈파티 크림치즈 통밀빵 만들기

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Most searched keywords: Whether you are looking for 통밀빵 만들기, 100% 통밀빵 만들기, 홈파티 크림치즈 통밀빵 만들기 Updating 통밀빵 만들기, 100% 통밀빵 만들기, 홈파티 크림치즈 통밀빵 만들기 얼마전부터 100% 통밀빵을 만들고 있어요. 담백한 맛의 빵을 좋아하는 가족들을 위해서 시작하였는데 모두가 잘 먹고 게다가 몸에도 더욱 좋으니 보람이 많습니다^^ 이번에는 좀 더 재밌는 맛을 위해서 크림치즈도 넣어 맛있게 만들어 보았어요. 당뇨가 있으신 분들도 이 빵은 조금은 마음 놓고 드실 수 있고요. 다이어트에도 도움이 되는 빵입니다. 포털사이트 메인에 등극 레시피!! 그럼 100% 통밀로 만든 통밀빵!! 시작합니다! 덜 부푼다면 발효 시간을 조금씩 더 두어도 됩니다. 따뜻함이 달라 조금 더 오래걸릴수도 있기 때문입니다. [재료] 100% 통밀가루 500g, 인스턴트 드라이이스트 5g, 소금 7g, 우유 150g, 물 200g [선택사항(선택안하시면그냥100%통밀빵)] 크림치즈 넣고싶은만큼, 견과류 적당량 준비재료 한 눈에 보시겠습니다. 유기농 100% 통밀가루 중에는 일단 위의 통밀가루가 빵이 잘 되네요, 저 같은 경우에는요. 크림치즈는 코스트코에서 구매했고요. 100% 통밀가루 500g을 채에 치는데요. 100% 통밀이다 보니 채에 미세한 겉껍질이 남는데 그대로 뒤집어 넣어주면 됩니다. 인스턴트 드라이이스트 5g과 소금 7g을 통밀가루에 넣고 살살 섞어놓고요, 좀 더 가족의 건강을 위해서 준비한 설탕 대체품들이 있어서 트루비아 2g을 넣어보았습니다. 2g가지고는 이 빵에 단맛도 거의 나지 않기 때문에 저는 있었기 때문에 넣었지, 아무것도 넣지 않아도 전혀 상관없어요. 물 200g과 우유 150g을 섞어 부어준 후 스패츌러로 살살 섞어주다가 준비한 견과류를 넣고 손으로 반죽을 시작! 뭉쳐지고 단단한 느낌이 들 때까지 해 주면 반죽은 완성입니다. 반죽은 열심히, 팔아프게는 아니고 보이는 정도로만 해 주면 됩니다. 이제 1차 발효를 해 주어야 하는데요, 발효라고 해서 거창한 건 아니고요, 따뜻한 곳에서 약 1시간만 두면 된답니다. 저는 끓는 물을 오븐 용기에 부어준 후 위에 랩 씌운 반죽을 올린 후 오븐에 넣고 문 닫았어요. 그렇게 1시간이 지나면 2배 이상으로 부푸는데요, 부풀지 않았다면 좀 더 따뜻함을 유지하면서 20분정도를 좀 더 두어 보세요. 1차 발효가 끝난 반죽을 손으로 푹푹 눌러주며 가스를 빼고 다시 손으로 치덕치덕 하면서 둥글게 모양 잡아 놓고 다시 랩 씌워 2차 발효해 줍니다. 30분. 2차 발효가 끝난 반죽은 그대로 동그랗게 모양 잡아주어도 되고요, 저는 이번엔 크림치즈를 넣어보고 싶어서 밀대로 반죽을 살짝 밀어서요, 크림치즈를 뚝뚝 썰어 넣고 커다란 호박이나 고구마 같은 모양으로 잡아 주었습니다. 그렇게 잠시 문 닫힌 오븐 안에서 랩핑 없이 약 15분간을 더 방치합니다. 3차 발효입니다. (말이 3차이지 반죽해서 1시간, 다시 조물조물해서 30분, 모양 잡고 15분 그렇게 그냥 두면 됩니다) 이제 굽기 전에 모양을 조금 내어 볼까 봐요. (자. 그 사이 오븐은 200도 예열합니다) 통밀 덧가루 뿌려준 후 원하는 대로 칼집 넣습니다. 200도 오븐에서 약 25분인데요, 집마다 오븐이 달라요 살펴보시면서요. 이제 완성!! 입니다. 저는 끝나기 3분 전에 칼라 진하게 나오라고 230도로 올렸어요. 그랬더니 살짝 과한 감이 있는데 맛은 좋으니 되었습니다 ㅎ 완성샷. 겉을 툭툭 쳐 보면 퉁퉁~ 소리가 납니다. 그렇다고 절대!! 딱딱하지 않고요, 쫄깃한 데다가 속은 대조적으로 연합니다. 완성샷. 이번엔 크림치즈를 넣었더니 와우, 크림치즈가 뜨거우니 살짝 녹아서는 아주 먹음직 스럽게 되었어요. 완성샷. 이건 한 김 날린 후입니다. 맛과 향은 구수~하고 담백합니다. 크림치즈도 단것이 아니라서 새콤한 향이 살짝 스쳐 지나가는 것이 개운하니 좋아요. 완성샷. 반은 먹고 나머지는 잘 썰어서 냉동실에 넣으면 정리도 끝. 크림치즈 넣지 않으면 그냥 통밀빵입니다. 절대 어렵지 않은 빵이예요. 집에서는 좀 더 건강한 재료로 맛있는 음식 만들어 보기로 해요^^통밀빵 만들기, 100% 통밀빵 만들기, 홈파티 크림치즈 통밀빵 만들기 얼마전부터 100% 통밀빵을 만들고 있어요.
담백한 맛의 빵을 좋아하는 가족들을
위해서 시작하였는데 모두가 잘 먹고
게다가 몸에도 더욱 좋으니
보람이 많습니다^^
이번에는 좀 더 재밌는 맛을 위해서
크림치즈도 넣어
맛있게 만들어 보았어요.
당뇨가 있으신 분들도
이 빵은 조금은 마음 놓고
드실 수 있고요.
다이어트에도 도움이 되는 빵입니다.
포털사이트 메인에 등극 레시피!!
그럼 100% 통밀로 만든 통밀빵!!
시작합니다! 덜 부푼다면 발효 시간을 조금씩 더 두어도 됩니다.
따뜻함이 달라 조금 더 오래걸릴수도 있기 때문입니다.

[재료] 100% 통밀가루 500g, 인스턴트 드라이이스트 5g, 소금 7g, 우유 150g, 물 200g
[선택사항(선택안하시면그냥100%통밀빵)] 크림치즈 넣고싶은만큼, 견과류 적당량 준비재료 한 눈에 보시겠습니다.
유기농 100% 통밀가루 중에는
일단 위의 통밀가루가
빵이 잘 되네요,
저 같은 경우에는요.
크림치즈는 코스트코에서
구매했고요. 100% 통밀가루 500g을
채에 치는데요.
100% 통밀이다 보니 채에
미세한 겉껍질이 남는데
그대로 뒤집어 넣어주면 됩니다. 인스턴트 드라이이스트 5g과
소금 7g을 통밀가루에 넣고
살살 섞어놓고요,
좀 더 가족의 건강을 위해서
준비한 설탕 대체품들이 있어서
트루비아 2g을 넣어보았습니다.
2g가지고는 이 빵에 단맛도
거의 나지 않기 때문에
저는 있었기 때문에 넣었지,
아무것도 넣지 않아도 전혀
상관없어요. 물 200g과 우유 150g을
섞어 부어준 후
스패츌러로 살살 섞어주다가
준비한 견과류를 넣고
손으로 반죽을 시작!
뭉쳐지고 단단한 느낌이
들 때까지 해 주면
반죽은 완성입니다.
반죽은 열심히, 팔아프게는
아니고 보이는 정도로만
해 주면 됩니다. 이제 1차 발효를
해 주어야 하는데요,
발효라고 해서 거창한 건
아니고요,
따뜻한 곳에서 약 1시간만
두면 된답니다.
저는 끓는 물을 오븐 용기에
부어준 후
위에 랩 씌운 반죽을 올린 후
오븐에 넣고 문 닫았어요. 그렇게 1시간이 지나면
2배 이상으로 부푸는데요,
부풀지 않았다면 좀 더
따뜻함을 유지하면서
20분정도를 좀 더 두어 보세요. 1차 발효가 끝난 반죽을
손으로 푹푹 눌러주며
가스를 빼고 다시 손으로
치덕치덕 하면서
둥글게 모양 잡아 놓고
다시 랩 씌워 2차 발효해 줍니다.
30분. 2차 발효가 끝난 반죽은
그대로 동그랗게 모양
잡아주어도 되고요,
저는 이번엔 크림치즈를
넣어보고 싶어서
밀대로 반죽을 살짝 밀어서요, 크림치즈를 뚝뚝 썰어 넣고
커다란 호박이나 고구마 같은
모양으로 잡아 주었습니다. 그렇게 잠시 문 닫힌
오븐 안에서 랩핑 없이
약 15분간을 더 방치합니다.
3차 발효입니다.
(말이 3차이지
반죽해서 1시간,
다시 조물조물해서 30분,
모양 잡고 15분
그렇게 그냥 두면 됩니다) 이제 굽기 전에
모양을 조금 내어 볼까 봐요.
(자. 그 사이 오븐은 200도
예열합니다)
통밀 덧가루 뿌려준 후
원하는 대로 칼집 넣습니다. 200도 오븐에서
약 25분인데요,
집마다 오븐이 달라요
살펴보시면서요. 이제 완성!! 입니다.
저는 끝나기 3분 전에
칼라 진하게 나오라고
230도로 올렸어요.
그랬더니 살짝
과한 감이 있는데
맛은 좋으니 되었습니다 ㅎ 완성샷.
겉을 툭툭 쳐 보면
퉁퉁~ 소리가 납니다.
그렇다고 절대!!
딱딱하지 않고요,
쫄깃한 데다가
속은 대조적으로 연합니다. 완성샷.
이번엔 크림치즈를
넣었더니
와우, 크림치즈가
뜨거우니 살짝 녹아서는
아주 먹음직 스럽게 되었어요. 완성샷.
이건 한 김 날린 후입니다.
맛과 향은 구수~하고
담백합니다.
크림치즈도 단것이 아니라서
새콤한 향이 살짝 스쳐
지나가는 것이
개운하니 좋아요. 완성샷.
반은 먹고 나머지는
잘 썰어서 냉동실에 넣으면
정리도 끝.
크림치즈 넣지 않으면
그냥 통밀빵입니다.
절대 어렵지 않은 빵이예요.
집에서는 좀 더 건강한 재료로
맛있는 음식 만들어
보기로 해요^^
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Most searched keywords: Whether you are looking for 부드러운~ 100% 통밀식빵 만들기 Updating 부드러운~ 100% 통밀식빵 만들기 사실 통밀 100% 로 부드러운 빵만들기가 쉽지 않지요. 통밀의 글루텐이 백밀보다 적어서 백밀로 만드는 것처럼 부드럽고 쫄깃한 식감의 100% 통밀빵은 보기 어려운것 같아요~ 한동안 다이어트 한다고 100% 통밀빵을 스트레이트법으로 만들어 먹은적이 있었어요~ 거친 느낌과 퍽퍽함이 있었지만 통밀빵은 다 그런거야 생각하고 먹었더랬죠~ㅎㅎ 오늘 소개해 드릴 레시피는 그런 퍽퍽함과 거친 느낌이 없는 부드러운 100% 통밀 식빵이에요~ 부드러운 100% 통밀식빵~ 만들어보아요~^^ [재료] 옥수수 식빵틀 한개분 [스펀지] 밥스레드밀 통밀가루 150g, 40~ 43도의 물 210g, 몰라세스(메이플시럽이나 다른 당 대체재료) 18~45g, 인스턴트 드라이 이스트 8g [본반죽] 밥스레드밀 통밀가루 150g, 소금 2/3ts, 포도씨유 2Ts, 레몬즙(또는 오렌지즙) 1+1/2ts, 물 1~3Ts 스펀지 반죽을 만듭니다. 볼에 40~43도의 미지근한 물을 넣고 몰라세스를 넣은 뒤 잘 섞어주세요. 몰라세스가 없으신 분은 사용하시는 당대체 재료를 넣으면 됩니다. 총 18g~45g 범위에서 취향껏 넣으시면 될것 같아요~ 설탕이나 메이플 시럽이나 다른 시럽 등등.. 몰라세스는 단맛이 많이 적은 편이라 45g 정도도 단맛 정도에서는 적당했어요~ 여기에 통밀 가루와 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 저는 밥스레드밀 통밀가루를 사용했어요~ 주걱으로 휘저어 끈적이는 느낌이 있는 정도까지 섞어주시면 됩니다. 잘 섞인 반죽은 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효해 3배 정도로 부풀려 주세요. 저는 30~35도의 온도에서 1시간 정도 발효했습니다. 반죽기나 제빵기에 본반죽의 통밀과 소금을 넣고, 완성된 스펀지를 넣은 뒤 믹싱 해주세요. 볼벽이 깨끗해지는 정도로 한덩어리로 뭉치면, 포도씨유와 레몬즙이나 오렌지즙을 넣고 반죽을 해주세요. 이때 질기를 봐서 부드럽고 말랑거리는 반죽을 만들어주시면 됩니다. 물이 부족하면 한두큰술 정도로 물을 더 넣어주세요. 저는 레시피 양의 포도씨유와 레몬즙을 넣고 물 한큰술을 더 넣어 주었습니다. 한덩어리 뭉치면 그대로 5분 정도 휴지시켜주세요. 휴지가 완료된 반죽은 5~8분 정도 더 반죽합니다. 반죽기 중간정도의 속도에서 하시면 됩니다~ 반죽이 완료되면 15분~20분 정도 실온(24~27도) 에서 휴지시켜주세요. 짧게 휴지시키지만 반죽 온도가 높은 편이라 상당히 많이 부풀어요~ 휴지가 완료된 반죽은 원통형으로 성형해주세요. 글루텐이 적은 편이라 반죽을 살살 다뤄주셔야 해요~ 성형이 된 반죽은 식빵팬에 팬닝한 후 살짝 눌러주세요. 그리고 실온에서 마르지 않도록 덮개를 덮고 2차 발효를 합니다. 옥수수 식빵틀 높이 정도까지 발효하거나 또는 사용하는 틀의 두배 정도 부풀리면 됩니다~ 들어가는 이스트도 많은 편이고 반죽온도가 높아 발효가 빠른편이에요~ 상태 봐가며 식빵틀 높이까지 부풀려주시면 됩니다~ 170~180도로 예열된 오븐에서 30~35분 정도 구워주세요. 윗색이 나면 호일을 덮어 구우시면 됩니다~ 완성~!부드러운~ 100% 통밀식빵 만들기 사실 통밀 100% 로 부드러운 빵만들기가 쉽지 않지요. 통밀의 글루텐이 백밀보다 적어서 백밀로 만드는 것처럼 부드럽고 쫄깃한 식감의 100% 통밀빵은 보기 어려운것 같아요~ 한동안 다이어트 한다고 100% 통밀빵을 스트레이트법으로 만들어 먹은적이 있었어요~ 거친 느낌과 퍽퍽함이 있었지만 통밀빵은 다 그런거야 생각하고 먹었더랬죠~ㅎㅎ 오늘 소개해 드릴 레시피는 그런 퍽퍽함과 거친 느낌이 없는 부드러운 100% 통밀 식빵이에요~
부드러운 100% 통밀식빵~ 만들어보아요~^^ [재료] 옥수수 식빵틀 한개분
[스펀지] 밥스레드밀 통밀가루 150g, 40~ 43도의 물 210g, 몰라세스(메이플시럽이나 다른 당 대체재료) 18~45g, 인스턴트 드라이 이스트 8g
[본반죽] 밥스레드밀 통밀가루 150g, 소금 2/3ts, 포도씨유 2Ts, 레몬즙(또는 오렌지즙) 1+1/2ts, 물 1~3Ts 스펀지 반죽을 만듭니다. 볼에 40~43도의 미지근한 물을 넣고 몰라세스를 넣은 뒤 잘 섞어주세요. 몰라세스가 없으신 분은 사용하시는 당대체 재료를 넣으면 됩니다. 총 18g~45g 범위에서 취향껏 넣으시면 될것 같아요~ 설탕이나 메이플 시럽이나 다른 시럽 등등.. 몰라세스는 단맛이 많이 적은 편이라 45g 정도도 단맛 정도에서는 적당했어요~ 여기에 통밀 가루와 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 저는 밥스레드밀 통밀가루를 사용했어요~ 주걱으로 휘저어 끈적이는 느낌이 있는 정도까지 섞어주시면 됩니다. 잘 섞인 반죽은 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효해 3배 정도로 부풀려 주세요. 저는 30~35도의 온도에서 1시간 정도 발효했습니다. 반죽기나 제빵기에 본반죽의 통밀과 소금을 넣고, 완성된 스펀지를 넣은 뒤 믹싱 해주세요. 볼벽이 깨끗해지는 정도로 한덩어리로 뭉치면, 포도씨유와 레몬즙이나 오렌지즙을 넣고 반죽을 해주세요. 이때 질기를 봐서 부드럽고 말랑거리는 반죽을 만들어주시면 됩니다. 물이 부족하면 한두큰술 정도로 물을 더 넣어주세요. 저는 레시피 양의 포도씨유와 레몬즙을 넣고 물 한큰술을 더 넣어 주었습니다. 한덩어리 뭉치면 그대로 5분 정도 휴지시켜주세요. 휴지가 완료된 반죽은 5~8분 정도 더 반죽합니다. 반죽기 중간정도의 속도에서 하시면 됩니다~ 반죽이 완료되면 15분~20분 정도 실온(24~27도) 에서 휴지시켜주세요. 짧게 휴지시키지만 반죽 온도가 높은 편이라 상당히 많이 부풀어요~ 휴지가 완료된 반죽은 원통형으로 성형해주세요. 글루텐이 적은 편이라 반죽을 살살 다뤄주셔야 해요~ 성형이 된 반죽은 식빵팬에 팬닝한 후 살짝 눌러주세요. 그리고 실온에서 마르지 않도록 덮개를 덮고 2차 발효를 합니다. 옥수수 식빵틀 높이 정도까지 발효하거나 또는 사용하는 틀의 두배 정도 부풀리면 됩니다~ 들어가는 이스트도 많은 편이고 반죽온도가 높아 발효가 빠른편이에요~ 상태 봐가며 식빵틀 높이까지 부풀려주시면 됩니다~ 170~180도로 예열된 오븐에서 30~35분 정도 구워주세요. 윗색이 나면 호일을 덮어 구우시면 됩니다~ 완성~!
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Summary of article content: Articles about 초보베이킹, 통밀빵 만들기 100%통밀빵 만들기 Updating …
Most searched keywords: Whether you are looking for 초보베이킹, 통밀빵 만들기 100%통밀빵 만들기 Updating 안녕하세요? 오늘은 정말 포근한 날씨가 계속되어 때 이른 봄이 온 것 같은 날씨입니다. 출근해서 근무하고 있는 내내 덥다는 소리를 입에 달고 있었네요. 벌써부터 이렇게 따듯하면 올여름은 얼마나 더울까 이런..
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유기농 100% 통밀가루 중에는

일단 위의 통밀가루가

빵이 잘 되네요,

저 같은 경우에는요.

크림치즈는 코스트코에서

구매했고요.

100% 통밀가루 500g을

채에 치는데요.

100% 통밀이다 보니 채에

미세한 겉껍질이 남는데

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인스턴트 드라이이스트 5g과

소금 7g을 통밀가루에 넣고

살살 섞어놓고요,

좀 더 가족의 건강을 위해서

준비한 설탕 대체품들이 있어서

트루비아 2g을 넣어보았습니다.

2g가지고는 이 빵에 단맛도

거의 나지 않기 때문에

저는 있었기 때문에 넣었지,

아무것도 넣지 않아도 전혀

상관없어요.

물 200g과 우유 150g을

섞어 부어준 후

스패츌러로 살살 섞어주다가

준비한 견과류를 넣고

손으로 반죽을 시작!

뭉쳐지고 단단한 느낌이

들 때까지 해 주면

반죽은 완성입니다.

반죽은 열심히, 팔아프게는

아니고 보이는 정도로만

해 주면 됩니다.

이제 1차 발효를

해 주어야 하는데요,

발효라고 해서 거창한 건

아니고요,

따뜻한 곳에서 약 1시간만

두면 된답니다.

저는 끓는 물을 오븐 용기에

부어준 후

위에 랩 씌운 반죽을 올린 후

오븐에 넣고 문 닫았어요.

그렇게 1시간이 지나면

2배 이상으로 부푸는데요,

부풀지 않았다면 좀 더

따뜻함을 유지하면서

20분정도를 좀 더 두어 보세요.

1차 발효가 끝난 반죽을

손으로 푹푹 눌러주며

가스를 빼고 다시 손으로

치덕치덕 하면서

둥글게 모양 잡아 놓고

다시 랩 씌워 2차 발효해 줍니다.

30분.

2차 발효가 끝난 반죽은

그대로 동그랗게 모양

잡아주어도 되고요,

저는 이번엔 크림치즈를

넣어보고 싶어서

밀대로 반죽을 살짝 밀어서요,

크림치즈를 뚝뚝 썰어 넣고

커다란 호박이나 고구마 같은

모양으로 잡아 주었습니다.

그렇게 잠시 문 닫힌

오븐 안에서 랩핑 없이

약 15분간을 더 방치합니다.

3차 발효입니다.

(말이 3차이지

반죽해서 1시간,

다시 조물조물해서 30분,

모양 잡고 15분

그렇게 그냥 두면 됩니다)

모양을 조금 내어 볼까 봐요.

(자. 그 사이 오븐은 200도

예열합니다)

통밀 덧가루 뿌려준 후

원하는 대로 칼집 넣습니다. 이제 굽기 전에모양을 조금 내어 볼까 봐요.(자. 그 사이 오븐은 200도예열합니다)통밀 덧가루 뿌려준 후원하는 대로 칼집 넣습니다. 오븐

200도 오븐에서

약 25분인데요,

집마다 오븐이 달라요

살펴보시면서요.

이제 완성!! 입니다.

저는 끝나기 3분 전에

칼라 진하게 나오라고

230도로 올렸어요.

그랬더니 살짝

과한 감이 있는데

맛은 좋으니 되었습니다 ㅎ

완성샷.

겉을 툭툭 쳐 보면

퉁퉁~ 소리가 납니다.

그렇다고 절대!!

딱딱하지 않고요,

쫄깃한 데다가

속은 대조적으로 연합니다.

완성샷.

이번엔 크림치즈를

넣었더니

와우, 크림치즈가

뜨거우니 살짝 녹아서는

아주 먹음직 스럽게 되었어요.

완성샷.

이건 한 김 날린 후입니다.

맛과 향은 구수~하고

담백합니다.

크림치즈도 단것이 아니라서

새콤한 향이 살짝 스쳐

지나가는 것이

개운하니 좋아요.

완성샷.

반은 먹고 나머지는

잘 썰어서 냉동실에 넣으면

정리도 끝.

크림치즈 넣지 않으면

그냥 통밀빵입니다.

절대 어렵지 않은 빵이예요.

집에서는 좀 더 건강한 재료로

맛있는 음식 만들어

보기로 해요^^

덜 부푼다면 발효 시간을 조금씩 더 두어도 됩니다.

따뜻함이 달라 조금 더 오래걸릴수도 있기 때문입니다.

초보베이킹, 통밀빵 만들기 100%통밀빵 만들기

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안녕하세요? 오늘은 정말 포근한 날씨가 계속되어 때 이른 봄이 온 것 같은 날씨입니다. 출근해서 근무하고 있는 내내 덥다는 소리를 입에 달고 있었네요. 벌써부터 이렇게 따듯하면 올여름은 얼마나 더울까 이런 걱정부터 드는 하루였습니다.

이웃님들 중에 제빵을 하시는 분들이 많이 계셔 저도 빵을 한번 만들어 보고 싶었습니다. 예전에 만들다가 시커멓게 태워먹은 적이 있어 다시는 도전하고 싶지 않았지만 이웃님들의 포스팅을 보면서 나도 다시 한번 도전해보자 마음먹고 지난 주말 만들었던 통밀빵 레시피를 알려드려고 합니다.

다이어트를 한다고 사두었던 통밀가루를 이용한 100% 통밀빵 만들기. 제빵을 전혀 모르는 저라 정확한 방법이 아닐 수 있으니 그냥 저렇게도 만드는구나 정도로 참고만 하시면 좋을 것 같습니다.

통밀빵 만들기.

통밀빵 만들기

통밀가루 2컵, 이스트 1t, 소금 1t, 물 200ml

통밀가루, 이스트, 소금을 준비합니다.

“제빵은 과학이다!”라는 말을 어디선가 들어 본 것 같은데 그만큼 정량의 재료를 준비하는 계량의 과정이 중요한데 저희 집에는 저울이 없습니다. 그래서 열심히 인터넷을 검색해보니 밀가루의 1컵은 120g 전후 정도 된다는 글을 발견하고 통밀가루 두 컵을 준비했습니다.

통밀 가루 2컵 분량을 준비합니다.

준비한 2컵 분량의 통밀가루를 체에 한번 걸러 뭉친 밀가루가 없게 곱게 쳐줍니다.

통밀가루를 체에 한번 쳐 곱게 만들어 줍니다.

곱게 내린 통밀가루의 양쪽 끝으로 작은 구멍을 두 개 만들어 줍니다. 한쪽은 이스트, 한쪽은 소금을 티스푼으로 한 스푼씩 넣어주었습니다.

양쪽 끝에 구멍을 파주고 한쪽은 이스트, 다른 한쪽은 소금을 1t 씩 넣어줍니다.

이스트와 소금이 서로 섞이지 않게 밀가루로 코팅하듯 잘 덮어준 다음 전체적으로 통밀가루를 휘휘 저어 섞어줍니다. 소금과 이스트가 만나면 발효가 잘 안되니 먼저 밀가루 살짝 덮어 코팅하는 과정을 잊지 마세요. 티친님이신 플비 Flavia_ㅣ 님의 말씀으로는 소금의 역할은 빵의 맛을 내게 해 주고 글루텐을 강화해주는 역할을 한다고 해요.

이스트와 소금을 각각 밀가루로 코팅해준 다음 전체적으로 섞어줍니다.

물 200ml(한 컵)을 준비하는데 발효가 잘되기 위해서 40도 온도의 물이 좋습니다. 온도계가 저희 집에 있을 리 없으니 손가락을 넣었을 때 ‘미지근하다 보다 좀 더 따뜻하다’ 정도로 온도를 맞추어 주었습니다(이게 맞는지 잘 모르겠어요. 참고만 하세요.). 물을 처음부터 다 넣지 말고 조금씩 넣어 반죽을 하면서 넣어주었습니다. 저는 한 컵 다 안 들어가고 조금 남았으니 약 180ml 정도 들어간 거 같아요.

따듯한 물을 조금씩 넣어주면서 반죽을 섞어줍니다.

통밀가루가 뭉치지 않게 물과 잘 섞어주면서 반죽을 해줍니다. 잘 섞인 반죽은 발효과정을 거치기 위해 랩으로 잘 밀봉해주었습니다. 1차 발효는 상온에서 1시간 정도 시켜주는데 날이 추운 겨울이라 발효가 잘 안될 것 같아서 전자레인지에 물을 담은 그릇을 넣고 3~4분 정도 돌려 레인지 안에 증기로 따듯하게 만들어 준 다음 밀봉한 반죽 그릇을 넣어 문을 닫고 1시간을 두었습니다(반죽 그릇을 넣고는 전자레인지 가동하시면 안 돼요!!).

랩으로 잘 싸서 1차 발효를 합니다.

1시간 뒤 1차 발효의 상태를 확인해봅니다. 발효가 된 것 같나요? 초보 베이커가 보기에는 처음보다 부푼 것 같기도 하고 아닌 것 같기도 하고 이게 맞는지 잘 모르겠지만 일단 진행해봅니다. 그릇에 오일을 좀 발라 두시길 바랍니다. 저는 2차 발효를 위해 다른 곳으로 옮기는데 잘 안 떨어졌어요.

1차 발효 후 통밀가루 반죽 상태입니다. 일단 진행해 봅니다.

오븐 트레이에 덧가루를 뿌려주고 반죽을 옮겨 여러 번 치대어 가스를 빼줍니다. 많이 치대지 않고 적당히 접어준다는 느낌으로 위아래, 좌우 이렇게 한 3~4번 정도만 해주었습니다.

반죽을 치대어 줍니다.

2차 발효를 위해 반죽을 2등분 해주고 1차 발효 때와 마찬가지로 랩을 덮어 물을 담은 그릇을 전자레인지에 3~4분 돌린 후 반죽을 넣어 1시간 발효해 주었어요.

반죽을 2등분해 1차 발효와 같이 전자레인지에 1시간 발효해줍니다.

2차 발효 후 모습입니다. 왠지 부푼 느낌보다는 흐물 해져 쳐진 느낌이 많이 드네요. 그래도 먹고 싶은 모양으로 성형을 해줍니다.

2차 발효 후. 이게 맞는거겠죠? 나름 모양을 내 성형을 해주고 위에 살짝 통밀가루를 뿌려줍니다.

오븐에 구우면서 빵이 터질 수도 있으니깐 살짝 칼집으로 내어줍니다. 나름 데코레이션이라고 생각하면서 세줄로 칼집을 넣어 주었어요.

칼집도 내줍니다.

180도로 설정한 오븐에서 30분간 구워주었습니다. 가지고 계신 오븐의 사양이 다르시니깐 구워지는 것을 확인하면서 시간 조절해주시는 것을 추천드려요.

180도 오븐에 30분간 구워줍니다.

시간이 흐르고 잘 익은 100% 통밀빵을 꺼냅니다. 엥? 빵 아래쪽이 터져버렸네요. 오븐 트레이를 씻을 생각에 정신이 혼미해집니다. 설거지가 귀찮으신 분은 종이 포일을 깔고 해 주세요.

잘 구워진 빵이 나옵니다.

노릇노릇하게 잘 구워진 100% 통밀빵입니다. 겉은 바삭하게 구워졌네요. 칼집을 좀 더 깊게 내주는 게 좋을 것 같아요.

노릇하게 잘 구워졌습니다. 칼집이 조금 아쉽네요. 두덩이의 통밀빵이 완성되었습니다.

안에는 어떤지 한번 빵을 찢어봅니다. 바삭한 겉과 달리 안쪽은 촉촉하네요.

속은 촉촉하게 잘 구워졌습니다.

통밀빵을 그냥 먹어도 맛있지만 생크림과 딸기잼을 발라서 먹어봅니다. 역시 맛있는 건 한입 권하는 게 예의입니다.

생크림과 함께 먹어봅니다. 딸기잼과도 잘어울리네요.

일반 밀가루에 비해 통밀가루는 껍질에 든 영양분까지 함께 드실 수 있을 뿐 아니라 GI 지수까지 낮아 다이어트를 하시는 분, 당뇨 관리를 하시는 분에게도 적합합니다. 집에서 만들어서 더욱 건강하게 먹을 수 있는 100% 통밀빵(소금이 들어갔으니 99.5%)을 만들어 드셔 보시는 건 어떠실까요? 초보 베이커도 엉성하게나마 만들 수 있었네요. 누구나 도전해보실 만할 것 같습니다.

통밀빵 만들기.

참! 통밀빵과 호밀빵은 차이가 있는 거 다들 아시죠? 혹시 궁금하시는 분들은 아래 포스팅을 참고해 주세요.

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